第三百二十三章 与两位大厨商议制酒(2 / 2)
门被推开,身着便装的刘森江和陈传忠两位大厨走了进来。
“哦,两位来了,请坐。”李悠然招呼道。
待两位大厨落座,李悠然开门见山,和他们讲起了使用特制水制酒的想法,并想听听他们的意见。
两位大厨听了之后,各自沉思了一会儿。
“其实,我早就有这种想法,咱们私房菜馆来的都是高端客户,在酒水上面的消费不会吝啬的,整个餐饮界,这一块儿的利润所占比例都是不小,咱们没有做这方面的生意,实在是有些可惜。小周领班反映,现在私房菜馆的客人自带酒水大多是茅台、五粮液、泸州老窖等高档货,还不乏XO级别以上的洋酒消费实力可见一斑。”刘森江蹙了蹙眉头,率先发言。
“怪不得什么茅台、五粮液之类的大牌这两年勾搭着涨价,国内有钱人真是多啊。还有,听说这些酒现在光是在国内涨,出口卖给老外的反而便宜。好些个出国旅游的人还买了往回带呢。”李悠然感慨地说道。
“这不奇怪,不光是它们,现在很多出口的东西都比国内便宜,保真,质量还好。原因嘛,我估计可能是因为出口货代表脸面,有关部门比较重视,下了大力气抓,又给政策优惠,品质检查也严格,至于国内的反而无所谓了。”陈传忠说着,语气中也颇有些不满。
“唉,国内这些名酒不光卖得贵,假货还多,所以我一直不想做它们的生意。好了,言归正传,我们自己酿酒可不可行,二位请畅所欲言。”李悠然将话题收回。
“我对这一块儿不大在行,得看老刘的,他可是行家。”陈传忠转头看了刘森江一眼。
“嗨,什么行家,老陈你可别抬举我了。也就是过去搞着玩,做过几坛米酒而已,就和现在郊区那些农家乐的土酿差不多,算不得什么的。”刘森江连忙撇清,在他心目中,那些大酒厂的老师傅才算得上是真正的行家。
“米酒也不错啊,现在很多城里人都喜欢到乡下买东西,土猪肉、柴鸡,还有农家自酿,里面没有人工香精和添加剂,喝着放心啊。”李悠然说道。
米酒的主要原料是糯米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,营养丰富,酿制初期称为酒酿或甜酒,连酒带糟一起食用,是一种深受人们喜爱,流传甚广的食品。如果发酵继续进行,甜味就会越来越淡,酒味则越来越浓,滤掉糟后,剩下的液体就成为米酒,属于低度酒。近年来有人把它进行改进,在米酒的基础上再加以蒸馏,就成为了风味独特的自酿白酒,也算是原浆酒,在当前这个回归自然的风潮中,还颇有市场。
“不过这里面有个最大的问题,咱们的特制水好,这没的说,但酒和其他食品不一样。土法工艺本身倒是没什么,主要还是新酒,恐怕上不了高档酒席的桌面啊。”刘森江提出自己的疑虑。
“老刘说的没错,新酒哪怕做得再好,味道也淡,没有老酒醇厚的口感,档次上不去的。”陈传忠也表示赞同。
李悠然点点头,看来两位大厨的看法和自己是一致的。
“新酒窖藏的问题我来想办法解决。其实土法酿酒也很不错啊,现在正是一种回归的潮流。刘师傅,相信以你的眼光和经验,做出来的不会差,我看这样吧,先少量做一些出来,看看效果再说。需要什么东西,让后勤部去置办就行。”
“成,那我就试试看。”刘森江听小李老板这么说,也不再多说什么,顺势答应下来。
“其实,也不必过于担心,做出来的自酿,就算上不了私房菜的台面,我们自己喝不就得了,包子铺里好酒的人不少,浪费不了的,没准儿还不够呢。”李悠然轻松地说道。
两位大厨闻言,对视一眼,都笑了起来。
两位大厨也不再闲聊,起身告辞回去做准备。
这件事情暂告一段落,无论是厨房制酒,还是那瓶原浆酒的窖藏,都需要一段时间,着急也没用,耐心等着吧。
不过对于自酿酒的品质,李悠然并不太担心,像刘大厨这种层次的师傅,凭借他对食材、烹饪技艺的理解和感悟,即便是玩票做酒,估计也不会太次。何况还有空间溪水的保驾护航。