第105章：辣味是怎么来的（2 / 2）

魏财有祖宗传下来的神秘酱料做为杀手锏杨怀仁有来自千年之后的辣椒来应对。中国传统里对味道的划分分为五味分别是酸、甜、苦、辣、咸。

实际上从人类味觉可以感受到的味道来说这五位应该是酸甜苦咸再加上鲜。

只不过鲜这种味道对于每个人的感受上来说有很大的不同甚至用已知的语言都无法准确的把鲜这种味道描述出来。

所以有人曾经赞叹说鲜这种味道出自五味之中却脱于五味之外。

而辣椒在传入中国之前辣味并不是指的辣椒的辣而是指的中国古代的“辛”这种味道。

现代科学研究证明辣其实并不是一种味道也并不是靠我们的味觉感知器官舌头能尝到的。

辣是一种感觉准确的说是一种刺痛感来自于辣椒中含有的辣椒素。

辣椒素是一种辣椒中特有的无色无毒的腐蚀性的物质辣椒这个物种在进化中为了防止它的果实和种子被动物吃掉而影响他的繁衍通过几万年甚至更长久的时间通过不断的进化和基因变异自然合称的一种独特的物质。

对于辣椒来说它只不过是为了种族繁衍而进化出了产生辣椒素的功能从没有想到正是因为这个功能让辣椒成了如今百姓最喜欢的一种食物调味品。

人们之所以喜欢食用辣椒甚至很多人到了对它迷恋的程度是因为辣椒素在接触到我们的口腔细胞时会对口腔产生腐蚀作用而让我们感到一种灼烧的痛楚。

人类的大脑的应对外来刺激的应激机制让我们的脑垂体产生一种激素类的多肽这种多肽刺激我们的大脑神经让我们感到心情愉悦来抵抗或抵消因为辣椒素灼伤我们的口腔细胞所带来的疼痛感。

所以我们便为了不断的感受这种愉悦的感觉喜欢了上辣椒。

很多特别钟情于辣椒的人会在大量食用辣椒之后感到非常爽同时也会隐约感到头疼。这正是不断地刺激脑垂体导致脑垂体分泌多肽过量而造成的。

台上的王爷和十位评判都觉得杨怀仁做的这道鮓简直好吃到颠覆了他们以往对味道的认知。

火候恰到好处的米饭本就有丰满的新鲜稻米甜香又带着淡淡的荷叶清香还混合了一种特别鲜的味道加上溶解了从摆在米饭上边蒸熟的鮓中渗出来的鱼肉汁的香味已经越了他们记忆中好吃的范畴。

而蒸熟的鮓肉质细嫩入口即化更是美味到让他们的舌头仿佛身处仙境之中更让他们惊叹的是当鱼肉咽下之后唇齿之间还留有香醇的酒香。

他们都是熟悉各种美酒的行家对这种酒香迷恋到生怕张开口它就偷偷跑掉了一般。

而这种酒香并不是随园春那种浓烈的酒香更像是蕴含了江南的那种淡淡烟雨里的忧郁和陈年窖藏的浓重之意重新配合红曲酵之后更赋予了鮓那种如丝的绵柔。

最惊人的是鮓上涂抹的一层红油吃到嘴里的第一时间仿佛嘴巴里着了火舌头都似乎要燃烧起来可是短暂的痛楚之后是一种激爽的感觉从头顶顺着后背直至脚趾尖整个身体都要跟着燃烧起来。