第629章：鸡蛋羹和冰糖雪梨鸡肉粥（1 / 2）

何之韵吃不下东西杨怀仁虽然不是大夫可细细想来应该是天热的缘故孕妇大着肚子有些害暑。

莲儿呢正好有点相反的意思她倒是什么都不忌口看着身子挺瘦弱的吃起饭来倒是没有多大问题。

唯一的问题是莲儿只喜欢吃水果蔬菜却不喜欢吃饭和鱼肉蛋奶。

孕妇多吃水果是能补充自己身体和腹中胎儿所需的各种微量元素的多种维生素就更不会缺乏。

只不过要是只吃水果蔬菜不补充蛋白质这样的饮食习惯同样是不健康的营养不平衡对大人孩子都没有好处。

两个大肚婆体质不同如今的情况也不一样杨怀仁站在厨房里叉着腰盯着各种各样的食材想着如何给她们补充营养。

莲儿这边好处理她就是水果蔬菜吃得太多缺少蛋白质摄入一碗鸡蛋羹就能解决根本的问题。

鸡蛋羹听起来最寻常最普通的一道菜制作简易好似没有什么难度。

实际上厨行里的人都明白越是简单的菜就越难做好一道鸡蛋羹做出来容易但做的完美非常难。

比如做出来的鸡蛋羹要鲜嫩润滑细如凝脂不能有凝结成块的蛋羹不能粘连在碗壁上也不能有蜂窝和气泡还要入味又不能在蒸制的过程中流失过多的养分要做到所有这些其实很难。

先准备一个大开口的瓷碗倒入温热的水让温热的清水把瓷碗预热稍事冷却成温水。

选取三到四个新鲜的鸡蛋直接打入到瓷碗的温水中鸡蛋和温水大概的比例大约在一比一点五左右。

还有一个重点是瓷碗的大小要保证鸡蛋打入了温水中之后整个水平面不能超过整个瓷碗容量的三分之二以二分之一多一点为最佳。

用筷子把鸡蛋打散打匀到温水中打到所有的蛋黄和蛋清都和温水混合得非常均匀没有蛋清的粘稠凝结为止。

此时混合蛋液的表面一定是又很多气泡的这时用滤网或者用干净的竹篦子从上而下去过滤蛋液用这种方法把所有气泡的泡泡壁打破。

到完全看不到气泡的时候蛋液应该是一碗黄色的清水一样此时就可以开火准备蒸了。

不用等锅中的水烧开了再把盛了蛋液的瓷碗上锅蒸而是在水半开的时候就要把瓷碗放进去。

这时也不能直接盖上盖子而是要在碗口的表面覆盖一层保鲜膜。这时候也没有保鲜膜可用杨怀仁用细薄的上好宣纸在清水中打湿了然后把碗口包裹严实。

用针或者牙签在宣纸上扎上几个出气的小孔保证鸡蛋羹在蒸制的过程中瓷碗内外的气压能够平衡。

这是就可以加盖子了。鸡蛋羹细嫩的关键是蒸制过程中的火候掌握一定不要开大火猛火让鸡蛋羹快速成熟那样容易让靠近碗壁的蛋液快速成熟凝结造成中间部分的蛋液无法成熟导致口味差了很多。火候尽量掌握在小火和中火之间让锅中的蒸汽均匀地去加热蛋液尽量让瓷碗中的蛋液能几乎同时成熟。