第796章：勇敢的尝试（下）（2 / 2）

罗掌柜的不敢怠慢赶紧小跑着出了小厨房去吩咐伙计们去冰窖里取冰块。大酒楼里预备的冰块都是大块大块的存储的等到用的时候才用斧凿敲碎了成小块使用。

罗掌柜的按照杨怀仁的要求把敲碎成了鹌鹑蛋大小的满满一个大木盆的碎冰块端了进来。

杨怀仁又只会付大厨准备了一个陶制的大砂锅在碎冰块中间掏出一个洞来把砂锅放了进去。

随后三人一齐把大汤锅从灶上端了下来把熬好的高汤到了一部分到那个砂锅之中。

高汤倒进了砂锅之后从被加热到遇冷温度很快便降了下来而随着高汤温度的降低众人发现在砂锅中的高汤表面上渐渐凝结了一层油皮出来。

杨怀仁取了一支筷子小心的把那层油皮从砂锅里挑了出来这时候他才笑着说“这回这一锅高汤才算是彻底准备好了。”

装着高汤的砂锅被从新放在了炉灶上还是用文火慢慢加热着这时的杨怀仁开始准备另一样材料——白菜。

普通的一颗长白菜外边的较大的白菜叶子全部不要只留下十来片靠近菜心的嫩叶不用洗甚至一滴水都不能沾而且不用刀切就保持它们原来的样子把靠近根部的部分用手小心的撕下来便可以。

杨怀仁把那十来片嫩白菜叶放进了装了碎冰块的木盆里打算利用冰块把菜叶稍稍冰镇一下。

他记得当时老爹做到这一步的时候是用了冰水催了一下嫩白菜叶的这样做是为了让白菜叶在水煮之前先受凉激得嫩叶更加脆爽不至于在接下来受热的时候变软从而影响了口感。

但是冰水淘洗菜心的嫩叶也同时让菜叶上沾了水分这些水分接触了原本味道适中的高汤之后多多少少都会影响了高汤的味道所以杨怀仁这里直接用碎冰块冰镇最大程度的保持了高汤最原始的醇香。

接下来就是水煮白菜的最后一个步骤了。这道菜叫水煮白菜可白菜是不能真的在受热的高汤中炖煮的因为白菜嫩叶一见开水便要软了下来而且白菜叶也无法吸收高汤的味道了。

杨怀仁另取了一个小砂锅把那十来片已经用冰块冰镇好了的菜叶整齐的码放到底部然后放到哪个大砂锅旁边。

他取了一个汤勺把用文火加热着但不沸腾的高汤要了一勺出来然后直接轻轻浇在了白菜嫩叶上。

就这么一勺一勺地杨怀仁慢慢地把高汤不断的浇在了白菜上眼见着冰镇之后的白菜叶在受到温热的高汤浇煮之后渐渐地舒展开了身体好似在尽情的吸收着高汤中的清香。

等到高汤在小砂锅中的水位慢慢漫过了全部的白菜之后这道水煮白菜终于算是完成了。