第二百二十六章 意式奶油霜（2 / 2）

所谓的转化糖浆，就是在糖浆之中加入了酸性的物质，白夏选择的是柠檬汁。随后通过小火熬煮，酸性成分会开始作用于糖份分子中的结构，使得糖部分转化为不会结晶的单糖，而转化出来糖浆的好坏也直接决定做出甜点的品质，一如包括表面花纹的清晰度、面皮的滋润度以及表面上色的情况。这在广式甜点上有很大的造诣，比如说月饼的存在，就是大量使用了转化糖浆这一个步骤。转化和制作糖浆的过程不太难，但关键要有点耐心，另外，就是要防止熬煮过程中糖浆结晶以及时间的控制了。

白夏这一锅糖浆的时间，想必已是不久。

越来越令人捉摸不透的行为，已经足以让吴悠心里头有所顾虑。倘若是寻常选手在料理马卡龙的过程之中熬出一锅糖，吴悠则一定会取消之无理由的行为，但很明显的是，眼前的这个少年，并不那种会胡乱作为的人。白夏这么做，便一定有他的意义所在。

吴悠心里头有一股不安的情绪在跳动着，转化糖浆的行为，究竟是为了什么，总不可能是为了给马卡龙绘上纹路吧……

在白夏熬煮糖浆的过程中，转眼吴悠已经快要完成蛋白的打发了，反观之对手的节奏，吴悠便发现自己已经遥遥领先了，可以率先进入到夹心的料理。

这个时候，吴悠猛然发现，似乎有一些不可能控制的事情正在发生——白夏，还没有开始进行蛋白的打发。

再反观白夏当下的行为，吴悠瞬间明白过来了，惊恐的脸色瞬间出现，吴悠右手的指尖已然深深陷入皮肤之中。

“该死，他竟然是想要做意式奶油霜。”

发现对手仿佛察觉到了什么，白夏也丝毫没有顾虑，浅浅一笑，道：“终于发现了么？”

吴悠目不转睛地盯着眼前这个露出眼光般笑意的少年，却仿佛是在看一头狡黠的豺狼，这一会，真的是遇上麻烦了。

一般来说，英式奶油霜的口感更符合英国人的口味，偏甜腻厚重，不容易被人接受。而法式奶油霜的口感最为细腻，香甜顺滑，被誉为是制作马卡龙的上上之选。

但也有一些不安份的甜点师，喜欢别具新意，总是不喜欢安于传统。所以也有的料理师会用意式奶油霜来料理马卡龙，因为意式奶油霜的做法做出来的奶油霜稍微更轻盈一点，口感更薄，也更符合亚洲人的口味。同时意式奶油霜的颜色也比法式马卡龙更加淡薄一些，非常适合用来调色。

奶油霜硬度和持久度比淡奶油更好，非常适合做一些较精致的裱花造型。这也是马卡龙的花边成因。相对淡奶油来说，奶油霜的口感会更为甜腻一些，因此通常用淡奶油做蛋糕整体抹面，然后用奶油霜做局部的造型点缀，这样一来既能兼顾到一些漂亮的造型，又不会使整个蛋糕的口感过于甜腻。

奶油霜作为甜点的局部装饰是最好不过的了，既容易裱花，又不会让蛋糕整体口感变得厚重甜腻。不喜欢奶油霜的人，也可以适当剥掉奶油霜装饰的部分，十分方便。

一如坚果蛋糕、巧克力蛋糕比较厚重，搭配奶油霜的质地很合适，用来装饰这些蛋糕也是很不错的，也可以用来装饰纸杯蛋糕，做泡芙夹心，饼干夹心。

而轻盈的奶油霜加上口感绵软如果冻的马卡龙，更是一种令人无法抗拒的搭配。以此衍生出来的甜点料理，便是和法式马卡龙分具半壁江山的——意式马卡龙。(未完待续)