第二十七章 龙虾（2 / 2）

“记得我还在初中部的时候‘相研’也是有十杰坐镇的大社团应该是阿星自己选用这种大龙虾的还是选择相信他吧！”一色慧说道。而当刘昴星打开木质的箱子时之前还有些失望的评委却微微挑动了眉毛。

只见木头箱子里居然装满了水但并不是里面有什么海产而是正泡着干货！

对于“干货”这种需要长时间、而且没什么太高的技术含量的预处理的食材是允许提前准备的。

而现在刘昴星的木箱子里正是已经泡软的干货！

此时正将竹荪鸡枞蓉凤尾菇松茸、猴头菇还有牛肝菌一样样的捞出来木头箱子还是两层下面一层里不是“干货”而是放着山芋、山药、牛蒡等根茎类的食材……

“恩？那种绿色的菜是什么？”悠姬疑惑道。

按说作为远月学院的精英学院应该不会有这种认不出蔬菜的名字的情况才对……

丸井善二看了半天之后说道：“那个应该不是人工培育的蔬菜而是‘野菜’的一种只在高海拔、高降水的山区才会生长‘龙须菜’……”

“野菜？”悠姬眉头一跳更加疑惑起来。

野菜和野味的待遇可不相同后者多半是指野生、或半野生的动物食材拥有有别于高度家禽化的肉类的口感与鲜味但是对于野菜……在上档次的料理中应用还是比较少的！

刘昴星将干货捞出来之后双方几乎同时开始了对虾的处理此时双方都选择了将虾肉生剥出来。

按说生剥虾时冷冻一阵子再剥是最方便的以“挪威海螯虾”的体积也完全可以这么做但是为了保证口感绘里奈还是选择了鲜活的虾。

而且这对于绘里奈来说也完全算不上麻烦从厨具中取出小巧的雕花刀只见一只只“挪威海螯虾”在其手中翻转变成了一只只完整的挪威虾肉……

另一面刘昴星又是双刀造型右手是开龙虾壳时常见的剔骨尖刀左手却是一把小巧的削皮刀！

通常在对蔬果进行精细处理时才会用到的削皮刀此时却被刘昴星用在了龙虾上……

刘昴星再次展现了他惊人的刀功又是双手双刀以削皮刀插入一些关节处固定剔骨尖刀撬开龙虾坚硬的外壳！

两者配合的恰到好处削皮刀总是以巧力切入到剔骨刀最需要发力的位置几下东山龙虾背部的虾壳已经被完全启开……

之后左右手的“主动”、“从动”调换了过来变成了剔骨刀未开刃的一面固定龙虾而削皮刀深入到虾肉与虾壳连接部分刀走龙蛇起来。

古有“庖丁解牛”讲究的是“以无厚入有间”但实际上菜刀不可能是“无厚”的再锋利的刀刃也有厚度反而肉中的“有间”不好把握所以菜刀也不能一味的追求贴近于“无厚”不然不但发力不便而且容易折刃。

削皮刀就是典型的不适合切肉的刀不但使不上力而且没几下就要卷刃但是在刘昴星手中却仿佛将这种“无厚入有间”发挥到了极致只在削皮刀实在处理不了时剔骨刀才会再次变成“主动”……

一整只龙虾剥出来之后龙虾肉还能够看出是龙虾的形状而且因为龙虾的肉质紧凑剥出来之后隐隐比剔除的龙虾壳还要大几分！

能够将生龙虾肉剥成这个样子三名评委也见到后也不由得感兴趣了许多尤其是经营刺身料理店的泽口不由得说道：“如果我家有人有这种刀功我一定要加一个表演类的项目让他在客人面前将龙虾肉剥出来这过场单单看起来就是一种享受！”

“成海主编上次你们杂志有一篇关于北海道的海鲜刀功大师的报导不知道刀功比起眼前的少年如何？”河原木问道。

“那位刀功大师……应该也做不到的！但是这名学员会处理几种海鲜、其他海鲜的处理刀功如何还不得而知。”成海想了想之后说道。

但是即便如此无疑刘昴星已经再次用刀功将评委的注意力吸引了过去……

即便是之前看到东山龙虾之后就忍不住嘲讽的部分观众也都咬牙切齿的恹恹住口。

然而就在刘昴星剥出了三只龙虾之后面对三坨已经剔除了沙线、依旧呈现龙虾形状的龙虾肉却进行了捣碎的处理！

显然之前的刀功仅仅是秀一秀而已……