第一百七十五章 开华锅巴大改！（2 / 2）

不过酥皮只是照在碗上面而刘昴星的锅巴则是做成了一个球体完全用锅巴来密封汤汁之后放在深槽盘中……自然有了酥皮、或者是锅巴也就不用在里面加什么面包了。

伴着洋葱独有的香甜味道大家将蘸着汤汁但是还没有完全被汤汁浸透的锅巴放入口中……

顿时洋葱汤的丝滑甘甜与香脆的锅巴形成了一种完美的配合！

锅巴令鸡顶汤作为汤底又加入了牛肉熬制的洋葱汤不显得多么腻口而洋葱汤的甘甜也掩盖了锅巴口感上的锋锐！

咔吧咔吧、咔吧咔吧、咔吧咔吧……

一时间餐厅中满是细微的嚼动锅巴的声音。

没错刘昴星的这道料理其实是脱胎于中华一番中的“开华锅巴”！

开华锅巴由曲青酒搂的贾雄大师开创在中华一番时代的三十年前随着贾雄大师的过世而失传即便是贾雄大师的孙女贾颜丽也没有得到真传。

只留下了莫名其妙的铁链、两个半圆铁球……

后来虽然也有人破解了“开华锅巴”的汤汁但是并没有使用到这些特殊的工具也没有达到当初贾雄大师的味道！

不过最终在三十年后被感受到了与当初的贾雄同样的心境的小当家重现了出来！

开华锅巴的奥秘就是先将米饭抹在两个半圆铁球上之后合在一起烤成球型的锅巴之后在深口筒锅中炸制！

制成了特殊的球形锅巴之后再打开一个缺口在球型锅巴的内壁上贴上牛肉片之后灌入汤汁最后封闭锅巴……

因为三十年前曲青酒搂都是在锅巴内的汤汁蒸汽将锅巴胀破之后再呈递给客人所以始终没人知道两个半圆铁球是做什么的。

而刘昴星自然在此基础上做出了一定的改良……

首先将里面的汤汁换成了调整过的法式洋葱汤如此来这道料理其实便已经主辅颠倒了！

不再是以里面的汤汁来搭配外面的锅巴而是将外面的锅巴作为密封洋葱汤、搭配洋葱汤的食材正像夏佩尔老师所说是起到了类似酥皮汤中酥皮的作用！

因此刘昴星没有再使用单纯大米烤制的锅巴而是添加了其他的谷物、豆类粉末改变了锅巴的口感同时洋葱汤的配料也做以调整令其与锅巴更搭配……

同时灌入汤汁后与开华锅巴静置至汤汁自行因为余热而自我胀裂不同刘昴星的“法式锅巴洋葱汤”灌入汤汁后还依旧只是半成品相当于罩上了生酥皮的洋葱汤要再次回到模具中放入烤箱中加热才行！

刘昴星的球型模具也是之前在北欧时定制的之前想到这道料理之后特地麻烦文绪帮自己速递过来不过一共也只有四套……

不过比起一百多年前曲青酒搂的那套要简单许多因为直接使用烤箱烤制不需要用来旋转的锁链什么的只要两个可以配合烤箱中悬臂的半圆铁球就算是一套。

可以说这次刘昴星做的已经不是通常意义的“改良”而是使用开华锅巴的技术做的全新的料理！

以刘昴星目前的食御状态下特级四星的厨艺加上“香料多元不等式”这道汤料理已经不下于刘昴星在“秋季选拔赛”半决赛时的表现也就是“特级五星”的巅峰接近虎级！

虽然普通人做不到“香料多元不等式”这种等级的速算、香料模拟但是刘昴星已经将菜谱固化下来其他料理人即便因为没有超嗅觉而无法时时调整纠偏完全使用刘昴星记录下的香料比例应该也依旧可以达到“特级五星”……

“锅巴显然比酥皮更能够密闭浓缩汤的味道！”

“没错洋葱汤的甘甜完全升华了出来……”

“这混合锅巴的口感显然也考虑了与洋葱汤的搭配并非仅仅起到封闭作用！”

“不仅如此锅巴本身也揉进了洋葱和微量的蒜汁令其焦糊的谷香味在洋葱汤汁中丝毫也不显得突兀……”

“隐藏在甘甜下的鸡肉高汤制成的汤底的醇香几片牛肉的口感也都让人更加期待后面的肉料理了！”

“的确作为汤料理的话已经绰绰有余了！我支持将其加入……咳咳我是说四宫你怎么看？”

多纳托沉迷之下差点又要越俎代庖不过这次反应了过来问起了shino\''s真正的当家人四宫小次郎的意见……(未完待续。)