第二百八十八章 画风完全不同的成品（二合一）（2 / 2）
筷子底部有着一个仅仅一厘米直径、一厘米高的圆形底座三只“支足”的直角部分嵌合在上面！
显然这些支足、支架、保护圈之类的“部件”都是分别雕琢的之后用类似“榫卯结构”的方式组装在了一起……
面对这个和大家的画风明显不一样的结构另外四人愣了半天之后刘娄三才忽然说道：“你不会是趁着我们说话把筷子中途拿下来了吧？”
说实话即便是中途将筷子拿下来过能做到这一步也已经令人惊叹了！
“当然不是！我是在刻完了这些‘零件’之后一部分、一部分安装的每安装完一部分确定稳定之后才将周围其他豆腐截去了。”刘昴星白眼道。
刘娄三这时也将筷子取下并且上秤……
嗯这个号称很准备的电子秤上显示了一个令人绝望的数字。
“395667克？这……娄三叔公族老当年有没有说如果到了40克以下意味着什么？”刘昴苑有些艰难的问道。
赵家兄弟也在一阵愣神之后就渐渐的回血了……
确实在一开始的时候三人受到的打击很大但是很快就调整了过来……原因很简单差距实在太大了！
如果是89克或许大家还会保持一些竞争意识而现在39克……
每个人心中有住着一个“有志气的小人儿”现在赵家兄弟还有刘昴苑心中那个“有志气的小人儿”直接被刘昴星打死了！
“这个……通常来说能够接近50克应该就是已经掌握了‘刀功神髓’不过……阿星的情况有些特殊。”刘娄三说道。
没错仅凭刀功的话刘昴星其实也做不到这一点不可能采用什么“榫卯结构”很大程度上是因为刘昴星用“超触觉”感知到了“豆腐”的质地、密度并且在落刀的时候也能时刻感知着“豆腐”的风吹草动所以才能做到这么大程度的“改造”而令筷子不倒！
不过刘娄三却并没有过度的夸奖刘昴星而是越发怪异的看了他一眼之后说道：“好了接下来我们来看看火候的问题吧！”
“中华料理是火焰的料理火工对于每一名中华料理人的重要程度不需要我再多向你们解释……接下来就用一道麻婆豆腐来考验下你们的火工如何吧！当然因为考验的是火工所以配料是已经早上准备好的麻婆豆腐酱汁、葱姜也都已经在里面也不可以再使用额外的东西水也不行。”刘娄三说道。
“又是豆腐吗？的确豆腐是比较考验火工的食材火太急的话豆腐会老太缓的话又不成形、影响口感……尤其是需要翻炒的豆腐火候更加难以掌握细致。”刘昴苑嘀咕道。
这时大家已经看到刘娄三准备好的酱汁和肉末……
麻婆豆腐通常有两种大体流派区别一种是先将葱、姜、酱、辣椒等炒香之后加入高汤或者开水将豆腐在里面炖煮几分钟汤汁收敛之后加上淀粉形成勾芡另一种则是没有加入水或者高汤的步骤只靠油和酱、彩椒、葱姜中靠出来的水分来翻炒豆腐块。
当然也有些其他奇葩的做法像是“大熊猫麻婆豆腐”就相当于是在蒸豆腐上淋上麻婆酱汁……
两种主流的方法中后者的难度要高不少而“中华一番”时期“刘昴星”所料理的大多也是后一种方式！
而现在从刘奎山给大家准备酱汁的类别就能够看出同样是需要翻炒的麻婆豆腐毕竟这里面连水都不能额外添加……
不过准备考核的四个人中曾经靠麻婆豆腐大出风头的刘昴星且不说其他三人作为刘家的族人或者刘家的弟子对于“麻婆豆腐”这道菜也太熟悉了！
许多刘家族人学会的第一道菜就是“麻婆豆腐”。
仅仅如此的话显然难不倒他们但是接下来刘娄三端出来的东西却令刘昴星也愣了愣……
没错的确是豆腐而且外面还包着一层保鲜膜……
单是将托盘放在料理台上的力道就令这包着保鲜膜的豆腐晃了晃！
四人见到这种晃动不由得面色古怪而刘昴星则是动手隔着保鲜膜轻轻戳了戳这豆腐之后表情怪异起来……
“娄三前辈您老准备的这是……内酯豆腐吧？”
通常北豆腐是用卤水点豆腐、南豆腐是用石膏点豆腐卤水豆腐的反应比较急剧所以形成的北豆腐比较硬、含水少豆香更浓重而石膏豆腐则更加细嫩有弹性含水量更多。
一般煎炸炒的都是用北豆腐而煲汤、凉拌则适合用南豆腐……
而就在现代一种新的豆腐产生了那就是用“葡糖糖酸内酯”来点出的豆腐也就是内酯豆腐！
内酯豆腐的质地已经不是软、嫩能形容的通常都是在超市中放在一次性的盒子里来售卖质地应该说是“稀”更加合适。
虽然理论上内酯豆腐更健康但是它的弱势也很明显……那就是基本只能用来凉拌！
煎内酯豆腐、内酯豆腐汤之类的也有但是并没有形成约定俗成的菜品仅仅只是作为南北豆腐的替代品……而且还是口感、味道上并不如原版的替代品！
而现在娄三居然是要他们用“内酯豆腐”来“炒”一个麻婆豆腐……
恐怕这东西在大勺里颠几下、拨弄几下就比肉末还要碎了！
“师、师父您老是要考我们火候还是要考我们颠勺的技巧啊？”赵明和赵亮一时还没有反应过来。
如果是做汤汁炖煮型的麻婆豆腐用“内酯豆腐”还可以尝试一下但是翻炒的话……
而这时刘昴苑则是已经明白了过来不由得开口说道：“两位师兄我想叔公的意思应该是要我们先加工一下内脂豆腐的！比如先煎一下至少令它们更坚韧一些！”
在刘家只要年纪差不多的本家弟子和外姓弟子可以各论各的并不会因为刘娄三的辈分就令赵家兄弟比刘昴苑大一辈所以刘昴苑也只是叫一声师兄。
而刘娄三这时也并没有说话既没有肯定什么也没有否决刘昴苑的话！
似乎之后就是要让他们自己动手来解决他出的题目了。
不过这时却看了看表之后说道：“对了八点的时候我再过来你们可以慢慢想、慢慢试准备的内酯豆腐有不少够你们尝试的……晚饭的时候会有人给你们送些主食来到时候不要浪费自己的实验品就可以。”
现在才下午三点刘娄三作为“阳泉酒家”、“阳泉酒店”的总负责人显然不会一直在这儿盯着他们五个小时。
刘娄三走后刘昴苑不由得小声对刘昴星说道：“娄三叔公看来也很忙啊！还麻烦他安排我们进修的事情你之后别编排他老人家了！”
而这时只听赵家兄弟在那嘀咕着：“咦？这个时间……嗯师父应该有去看望母亲了吧？”
“没错每周的都是这个时候的！”
正说到一半的刘昴苑不由得当场僵住之后看着刘昴星怪异的眼神还是替刘娄三解释了一句：“娄三叔公一直没有结婚现在还是单身来着！”
“结婚可能真没结单不单身就不知道了……”
之后刘昴星也没有再探寻刘娄三的个人作风问题以及可能会有的一些混着狗血的八卦而是暂时专心观察起了面前的“内酯豆腐”。
切下来一小块用刀面压了压果然立刻成了豆腐泥！
“这都东西在‘内酯豆腐’里也算嫩的……不对应该是是‘稀’的了吧？”刘昴星不由得说道。
“娄三叔公好像并没有禁止我们讨论的意思……你想怎么做？”刘昴苑问道。
“先煎一煎试试吧！虽然我不认为将外皮煎的老一些就能用来做‘麻婆豆腐’了……”(未完待续。)