第三百二十二章 天空VS大地（1 / 2）
“那、那是什么？”
“是翅膀吧？支出来的部分是鸽子的翅膀吧？”
“这是……把整只的鸽子放进了披萨里？”
“基座看起来也不太像是披萨饼底……”
没错叶山亮这时已经端出了自己的披萨。
而且很罕见的没有激荡全场的香气……至少暂时没有！
不过从视觉效果上却足以令人咋舌。
整个“披萨”居然是一只展翅的鸽子！
身体的部分覆盖着一层面衣而从翅膀根部开始两只翅膀怒张、上面的羽毛尚在、看起来和活鸽子的翅膀一样！
而鸽子头的位置同样伸出了带有羽毛的颈部不过鸽子头的部分被换上了面刻的鹰首。
看起来就像是鸽子身上被裹面炸了一样也瞧不出披萨饼底在哪！
“这是我的作品……大鹏展翅！”
叶山亮将五只鸽子、阿不是五份“披萨”放到了评委们面前。
“这造型……是受英国鸽子派的启发吗？不过英国鸽子派的味道可远远不如其象征意义。”崛越皱眉道。
的确只看外形的话与英国鸽子派很像不过英国的一些“复古”菜品上相比于味道更加在意如何在外形上彰显“原声态”。
比如著名的死不瞑目……阿不是“仰望星空”、“带毛孔雀”等等都是其中的代表！
在古英国料理界似乎任何食材连皮带毛、原汁原味的放在“派”里都可以成为一道菜……
当然在味道上就不能指望太多了！
而如果叶山亮的“大鹏展翅”也仅仅只是外表看起来好像鸽子标本味道也是“标本”级别的话显然得分会很惨烈。
不过了解叶山亮性格的人都明白这东西绝对不会是虚有其表！
“还是先尝尝看吧！但还真有些不好下手啊……”大泉说着举起了叉子似乎在犹豫从哪里开始。
“那两段‘雄鹰之翼’可以摘下来作为佐食的。”叶山亮提醒道。
“啊？连毛一起……”
斯沃德疑惑的将一只翅膀“拽”了下来不过与想象中不同稍微用力便拔了下来显然这只是分切之后又插在了上面的也不是真正连着整只鸽子的翅膀！
而且之后也发现了其实上面的鸽子毛只要轻轻一捋就会下来显然也是先将一组组的羽毛扎在一起后又插入到鸽子翅膀外的面衣中的！
摘了羽毛之后可以看到这金黄色的翅膀应该是裹了面衣之后又在油中炸制的结果……
这酥炸的鸽子翅膀评委们先没有的品尝而是先对鸽子身体的部分下了手。
没有两展翅状的翅膀之后用刀叉分切也容易了许多……
在叉子插入的同时五名评委同时面色一变……这也太容易了吧？
完全没有在分割整只禽类的感觉很轻易的便刺了进去！丝毫没有筋骨阻碍。
与此同时就在餐刀切开了鸽身的时候一阵浓郁的奶香从“大鹏展翅”中爆发了出来！
“这、这是……”
“原来已经事先将鸽子骨头抽了出去、甚至是用去筋、去内中的内脏的鸽子肉分拆之后又拼成了原状、裹上面衣并在鸽子腹中填充了酱汁、芝士还有‘饼底’？”斯沃德惊叹道。
说是“饼底”未免有些奇怪不过确实在鸽子腹中加入了不止一种谷类、豆类的粉面和制、发酵后烤熟的“面块”！
不仅是小麦块仅仅可以从表面认出的就还有绿豆面、栗子面等等……
而且更诱人的是和着浓浓的芝士而显得异常粘稠的酱汁！
评委们不自禁的吞了下口水之后纷纷或是用叉子叉起裹着粘稠的芝士酱的“面块”或是用刀将外面的鸽子肉也连带着切下一块作为陪衬一起入口或者直接用勺子品尝起了经过调味的浓稠的热芝士！
五名评委在自己的幻想中仿佛纷纷生出了雄鹰的翅膀在天空中翱翔了起来。
不知道过了多久才重新“着陆”开始开口点评！
“原来如此是将鸽子抽取骨头、掏空内脏之后用芝士与酱汁、还有小块的面饼填充之后在烤箱中烤制成熟！取出后再在鸽子身体外裹面并且下油锅将面衣炸酥……因为芝士酱汁十分粘稠这样一来便不用担心会流露出来！”
“没错如果说这是披萨的话那就是说不但使用了包裹式的结构而且反而是作为馅料的鸽子肉包裹着饼底与芝士！”
“而且芝士使用的是荷兰的friesenagelkaas！这是一种在发酵时在其中加入丁香和小茴香种子的芝士……”
“没错friesenagelkaas的味道因此会展现出惊人的多样性与变化每一块的味道都会有微小的差别即便是在人均每年消耗芝士最多的芝士王国荷兰也很少有人能够完全驾驭它……”
“而且内种的小块‘饼底’都是由不同的谷类比例制成每一块搭配了这酱汁之后都有独特的风味！”
“但是眼前这粘稠的芝士酱的香味还有粗腌制过的鸽子肉、鸽子肉外书刷上的烧烤酱……结合起来后已经将friesenagelkaas的优势发挥的淋漓尽致了！仅仅是这样的年纪就能够驾驭friesenagelkaas……想不到在远月学院除了刘昴星之外还有如此英才！”崛越感叹道。
“而且仅仅是烤鸽子肉就已经十分考验对香料的把握了丝毫也感觉不出多余的腥味……就连这已经炸酥了的鸽膀也是如此！”
堂岛银忽然说道：“原来如此最终其实真的是英式鸽子派演变而来的吧？而且是英式鸽子派中最复古的做法……”
“最复古的做法？”
“没错传说中在中世纪这种将禽类整个做成派、并且在上桌前将羽毛粘回去的做法很流行……而那时为了掏空内脏的禽类类身体看起来膨胀如初便会加入谷物作为填充！”堂岛银说道。
的确从这样来想的确像是将古法的英式鸽子派与“披萨”结合在一起了！
内部填充从谷物变成了谷物制成的小面饼加上芝士、酱汁的调和……五名评委一边说着一边更加忍不住吃了大半才停下开始打分！