第三百八十章 把你灌得满满的（1 / 2）
意大利菜在正式的一餐中“大约”有四道正菜第一道是“主食”可能是意大利面、披萨这些常见的意大利料理也可能是汤类；第二道是“主菜”也就是一餐的重头戏有可能是肉料理、也可能是鱼料理或者说是水产料理第三道是“沙拉”通常是水果或者冰淇淋最有一道是“甜品”也就是糕点之类的……
之所以说是“大约”四道是因为每一部分未必都只有一道比如在一些比较豪华的一餐中“主菜”部分会分别有一道肉料理、一道鱼料理。
而在四道正菜之外在一餐开始之前经常还会有一道“开胃菜”。
比如刚刚评委们品尝的“牛鱼双拼”就属于“开胃菜”的范畴。
作为开胃菜“牛鱼双拼”的分量很少每盘只有牛肉、鱼肉各四片……
虽然评委们的任务是“品尝”但是卡洛对自己料理有自信如果不控制一下份量的话评委们后面就难以正常进行评审了……要知道评委现在每隔一个小时就要品尝“一餐”虽然只是品尝但是架不住量大。
在一道从温度到刀功切面、再到酱汁都有细致考量味道调和的“牛鱼双拼”将评委的食欲钩动起来之后卡洛主厨的助手厨工又将一只只盖着餐盘盖的餐盘放到了每名评委的面前之后拿去了餐盘盖。
只见餐盘盖下面是一小碗金色的汤汁、汤汁中是三只金色的意式馄饨……
“接下来请各位品尝第一道主菜‘意式龙虾馄饨汤’！”卡洛主厨说道。
“意式馄饨”是一种用意大利面做面皮的小馄饨这里的“意大利面”并不是面条、而是说那种制成了意大利面条的原料……
意大利面是高筋面粉加入油、蛋液和成的。
单纯用蛋液和面之后想要“拉面”有多困难之前已经提到过无数次而现在用的又是高筋面粉加蛋液……哪怕加入了少量的油也改变不了这种金色的面团的可塑性极差的事实！
通常这个时候需要特殊的工具、一种辅助擀皮的器材来压成面皮或者稍微牺牲一下面皮的口感稀释些水进去……
不过显然“all?blue”的赛方还没有对意大利料理人那么贴心连这种小工具都准备好而卡洛也不可能接受牺牲一些馄饨的口感……那还不如不做！
而卡洛选择的是用手工的力量来代替器械！
在各种各样的辅助设备“入侵”厨房的今天卡洛的基本功无疑也配得上他在料理界的地位……
虽然用这种面擀皮……不应该说是“压皮”比拉成面条要容易的多但是也足见其基本功。
当然……原本卡洛主厨心里还指望这门“见功夫”的手艺能够止住刘昴星的“模仿”因为这一步是刘昴星他们入场之前就准备好的所以卡洛一开始的时候还期待着刘昴星发现没有擀皮的辅助器械的时候会有多么懊恼！
说起来也巧就在卡洛呈递这道料理的时候刘昴星也将意大利面团和好了……
卡洛不得不承认刘昴星的动作比他更麻利！
卡洛甚至没工夫搭理评委们任他们自己品尝而是看向刘昴星的方向……
而就在这时只见刘昴星在卡洛主厨和观众们震惊的目光中将金色的意大利面团简单的压扁一些之后用三支手指为轴心令面团转动了起来！
在离心作用下面团变成面饼、再到只有面皮的厚度。
原比卡洛做的要更快捷、更均匀也……更有看点！
之后刘昴星手腕与手指同时发力一弹令金色的巨大面皮飞了起来因为面皮足够薄、足够大而且还在转动面皮落下的很缓慢。
而刘昴星就在这空档双手各持一把切鱼肉的窄刃菜刀迎向了落下的巨大棉面皮当面皮落到料理台上的时候已经分为了“边角料”和扣出的可以包馄饨的圆形面皮。
评委们此时也有一种感觉那就是自己正在品尝的“意式龙虾混沌汤”仿佛就在自己面前在制作一样！
虽然美食家的厨艺基础肯定比不上真正的料理人但是在这一刻他们却本能的感觉刘昴星正在做的仿佛就是他们面前的这一碗龙虾馄饨汤！
当然究竟他们直觉准不准还要等一会儿才能知道……
意式龙虾馄饨汤用赛方准备的波士顿龙虾龙虾肉为馅、龙虾壳熬汤最后将煮好的意式馄饨与煮过龙虾壳的高汤混合的结果！
虾蟹的壳中蕴含着水产料理的鲜味精华但是却并不是那么容易煮汤的。
因为浓郁的鲜味中相伴的也有腥味……
就好像“味觉封螃蟹汤”就是将螃蟹壳中的鲜味、腥味全部引出麻痹人的味觉！
用来的熬汤的话通常是确保鲜味盖过腥味不使用过多的其他食材最多是加几味清淡的蔬果同煮……
而卡洛主厨显然对料理有着远超一般厨师的贪欲他选择了利用现有的食材将龙虾的鲜味、腥味完全引爆并且调和！
鲜淳的味道瞬间征服了评委们的味蕾虽然知道后面还有很重的“任务”但评委们还是任性了一次……将汤喝光了！
当然唯一令卡洛觉得“美中不足”的是评委们在品尝他的料理的同时虽然也有短暂的忘我状态但是进入贤者模式的速度显然太快了！后半程评委们是一边品尝他的料理一边看着刘昴星……
虽然卡洛明白评委们之所以看着刘昴星归根结底还是因为对“他的料理”的好奇但是这种大家似乎都默认那名年轻人、能够做出和他一模一样的料理这种事情还是令卡洛倍感别扭。
而最别扭的就是卡洛主厨自己也有这种直觉！
接下来“意大利皇家料理队”助手厨工们为评委们呈递了“主菜”……
看起来一盘的切薄片的牛肉上面还有这白色偏黄的“沙司”和一开始的开胃菜“牛鱼双拼”中的牛肉不同这次是熟牛肉！
“沙司”也可以更直接的翻译成是“酱”但是与中华菜系中常见的“酱”略有不同……
“沙司”特指的是没有发酵的过程而且为流质的“酱”比较常见的番茄酱、沙拉酱这些从外观看不出是什么做的、完全搅碎到半流质程度的“酱”都属于“沙司”。
“接下来是第一道‘主菜’意式小牛肉……”卡洛主厨有些心不在焉的说道。
此时料理已经完成了他也有时间去想些其他事情……比如惦记一下某个打击他信心的混蛋！
显然刘昴星也知道他的“意式小牛肉”上的沙司是什么这时已经在用搅拌机将一部分金枪鱼肉搅碎……
意式小牛肉是卡洛利用比赛中可以找到的香料完美配比之后煮熟的牛肉切成薄片之后撒上沙司。
而这沙司这时由最基本的蛋黄液作为基底加入了橄榄油、糖、柠檬汁、洋葱汁还有金枪鱼的鱼泥制成的！
再次令牛肉与金枪鱼肉完成了交汇。
评委们在一开始的“牛鱼双拼”的作用下引动出的食欲原本在“品尝”过意式龙虾馄饨汤之后衰减了一些在这一刻、酸酸甜甜的鱼泥沙司还有香醇的牛肉在带给他们截然不同的味觉享受的同时也令他们回味起了刚刚品尝过“开胃菜”之后的食欲！
卡洛主厨为这一餐准备了两道“主菜”除了肉料理的“意式小牛肉”之外还有一道“茄汁金枪鱼”。
浓郁的红色的汤汁下是一块无刺的金枪鱼肉……
番茄是意大利料理的生命阿尔迪尼兄弟就经常在料理中巧用番茄汁而卡洛主厨更是将意大利料理最擅长的“炖”发挥到了极致令番茄汤汁的味道渗入到了金枪鱼肉中。
而且再咀嚼中原本金枪鱼的鲜美又会从茄汁的味道中散发出来可谓已得“炖”之三味……
之后是一道果肉冰淇淋完全使用赛场上提供的时令水果还有牛奶、无菌蛋液、坚果……除了食材中的水分之外额外不加一滴水。
在冰淇淋中还可以尝到有意留下的一块块果肉。
最后的一道则是意大利的经典甜品……提拉米苏！
赛方提供的食材中虽然有咖啡豆、芝士、鸡蛋……但是却并没有在制作提拉米苏所时至关重要的“吉利丁”也就是一种在动物骨骼或者鱼类身上提取出的凝胶。
不过卡洛主厨也有自己的办法那就是用金枪鱼的鱼胶简单提取出胶原蛋白作为提拉米苏的原料……代替吉利丁与热芝士混合。
因为额外的鲜腥味提拉米苏的其他用料卡洛也做出了一些调整。
“调和”本来就是卡洛的专长这道鱼胶版的提拉米苏在卡洛的调理下不但全无违和感而且还风味一流……
无论是苦涩的咖啡香、还是鱼胶此时都融汇为一。
作为完成的一道意大利大餐的余韵也算得上是恰到好处。
评委们在最后也给出了3898分的成绩。
团队赛的总分是40分3898分已经超越卡洛主厨之前在第三天出场的“百星三英队”获得的3892分、是目前为止的最高分！
如果是在之前卡洛知道这个消息肯定会有些得意自己胜过了“百星三英队”的那个老对手……
哪怕只是006分但在他们这种级别的料理人中也已经难能可贵。
但是现在卡洛主厨听到这个消息时却有些走神知道之后表现的也很“淡然”。
当然评委们对此也苦笑不已他们自然看得出卡洛不是真的“淡然”而是现在大部分的注意力都放在“germinate队”身上！
甚至卡洛虽然自己不承认但是他的团队赛发挥之所以会超过“百星三英队”的老对手一半是因为他的“深汤锅”厨心的调和能力在这种食材、香料有限的比赛中发挥了一定的优势另一半则是因为刘昴星的激励……当一名料理人、而且是一名功成名就的料理人发现有人在模仿自己的时候会做什么？