第十六章 糖拌番茄(1 / 2)
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主席台上,铺着红红的地毯。
两名礼仪小姐端着一个红色的抽奖箱上来。
“这是怎么回事?还要抽奖?”云山奇怪的问道。
“抽奖箱里是比赛的题目,由裁判抽出一道作为本次比赛的题目。”冷新云解释道。
“要是抽到的菜不会做怎么办?”云山觉得好奇,里面如果是菜名,那抽到自己擅长的菜肯定占优势啊。
“不会,题目分为冷盘、热菜、炒菜、大菜、汤菜、炒饭、面点七个大类。中国每个菜系都有这几个菜类,各具特色,所有一般不会出现你说的那种情况!”
“还有炒饭?”谈瑶有些吃惊和好笑道,“要是今天抽到这道题,难不成大家一起比拼做蛋炒饭不成?”
“越是简单的题目就越难得高分,因为每个人都会做,差距不会太大。所以同样越是简单的事情想要做得与众不同,做出彩就越难。”冷新云解释道。
云山闻言点了点头,就拿蛋炒饭来说,每个人都会炒,但想真正炒出一份好吃的蛋炒饭却不容易。
裁判一共有七个人,其中一个年纪比较大,头发已经花白,按照中国的优良传统,便由他来抽取今天的比赛题目。
众人瞩目之下,老头精神奕奕得走上主席台,从红色抽奖箱里抽出一张淡金色的卡片。
“汤——”
淡金色卡片上印着一个墨黑的大字。
是汤菜!
人群中传出阵阵窃窃私语,有兴奋,有叹气,有得意……表情丰富多彩。
冷新云心中微微叹了口气,如果是比较偏门的题目,比如冷盘、炒饭之类的或许云山还有机会拼一把,起码不会输的太难看。但汤菜是菜谱中最为重要的一环,是最为考验厨师实力的,其中涉及到刀工、火候、调料……几乎涉及厨艺中所有的技法。
而且,每个菜系都有自己独门汤菜,比如闽菜佛跳墙、东北大乱炖、粤菜、豫菜套四宝……都是闻名中外的汤菜。这样的名菜都有独门密料,如果不经过系统的学习和培训是绝对难以掌握的,像云山这样的普通人,比说做,可能见都没见过。
汤菜!云山默不作声,心中却大喜。如果是其他菜、比如炒饭、面点之类的他没有办法应对,但如果是汤菜,他有绝对的把握能赢下了。
因为,他除了灵菜之外,还有一样作弊利器,那就是灵水!
灵菜,本身味道就无比鲜美,如果再配上可以洗毛伐髓的灵水,那炖出来的汤绝对是世间仅有,如果这还赢不了,那就真没天理了。
主席台上,几名裁判确认题目无误,便宣布比赛正式开始。
限时是两个小时。
厨艺,考核的不但是做法、味道,还有时间。否则客人点了一道菜,你做了大半天都没做好,客人早就走了又有什么用呢?
两个小时,说长不长,说短不短!汤菜一般都比较费时,一锅好汤至少也要炖一个小时以上,加上处理食材等各方面,三个小时并不长。甚至对于一些比较耗时的汤菜来说时间还很紧迫。
所以,听到比赛开始后,各大酒店的代表都开始紧急的忙碌起来。
不像云山孤家寡人,其他参赛厨师都是总厨级别,手底下都至少带了三五个人帮忙打下手、处理食材,否则就凭参赛总厨一个人,想要在规定时间内完成一道大菜可不是容易的事情。
两个小时,大家当然不可能就干坐着看这些厨师做菜。在做的大部分都是一方老总,当然不会放过这么好的交流机会。很多人已经把这当作了一次良好的谈业务的机会。
所以,要是忽略掉场中间那十几个带着厨师帽的身影,场面看上去更像是一场商务酒会。
云山可没有那么复杂的菜式和烹饪方式,他心中已经选定了一道汤,只需要处理几样简单的蔬菜就行,所以一点也不急,反而这里逛逛,那里看看,半个小时过去,一直在看别人做菜,自己一点动手的迹象都没有。