第319章 开宴（1 / 2）
主料、盐和水石炊用的跟古争一样至于他比古争多的东西分别是：由蜀墟中出产品级为普通的野鸡、小香猪的猪肉和猪骨还有一些姜葱一些枸杞和红枣。
野鸡、小香猪的骨和肉古争明白石炊是要用它们来吊汤。而姜和葱古争看到后则是暗暗一声叹息。
对于食材的好坏一般人只能凭借经验去判断不可能像古争这样拥有判断食材品级极为精准的器灵。石炊所用的姜和葱一个的品级是次等另外一个的品级是低等！
在主料是普通的情况下像葱姜这样的辅料品级是次等就可以只要它处理得当不仅不会拉低食物的口感还能起到遮掩、增味之类的作用。
可如果食材的品级是普通葱姜类的辅料品级只是低等这就会多少起到一些反效果用了还不如不用。
至于说枸杞和红枣的等级一个是次等一个是普通放这两种东西在汤中算是世俗中煲汤常用的两位药材所起到的是一种食补的作用。这才没有普通人的小圈子里切磋它们真的是可放可不放。
石炊的做法很传统先用野鸡、小香猪肉、猪骨、姜片、红枣、枸杞吊好了汤然后将各种主料有时间间隔的放入瓦煲里的高汤中炖着。
双手捧住很热的瓦煲石炊开始以内劲输入其中烹饪着。随后他又在合适的时间里放入了盐和葱。
古争对食材的处理耗时比较长一些他将八种菌子该炙烤的炙烤该清蒸的清蒸该腌制的腌制该焯水的焯水。
做完对食材的处理古争在合适的水温时将菌子放入瓦煲同样是有次序的放入同样是合适的时间放入了盐。而在这段过程中古争一直小心看着火更是不时以吸着鼻子细细品味着瓦煲中的香味以此来做出判断、以此来进行操作以此来弥补不使用仙术所带来的弊端。
古争留心着瓦煲中的香味而他的鼻孔中也必不可免的钻入了石炊‘菌子汤’的香味。
石炊的‘菌子汤’已经做好已经进入了保温阶段。不过他并没有出声打扰只是静静的看着古争。
古争的‘菌子汤’还没有做好他不时的凭借餮仙诀将汤中能够影响味道的微量物盛出。
之前使用仙术的时候将微量物祛除是很简单的事情古争可以使用控水决将这些东西沉入锅底最后不要锅底的汤就行了。或者是用控水决让它们附在汤面上再由古争将其盛出。而这样的操作自然不会是像现在古争这样需要频繁的动用勺子。
香味从古争的瓦煲中飘出有别于石炊的‘菌子汤’的香味使得厨房中的人都在扇动着鼻翼。
“古掌门你刚才为什么频繁盛汤呢？汤中并没有泡沫啊！”
“古掌门你为什么不使用内劲呢？”
眼见古争的‘菌子汤’也已经做成石炊和陈三立刻询问了起来。
“频繁盛汤是为了让汤的味道更鲜美。不使用内劲则是我想要挑战一下自己！”
古争在回答问他的时候将两人做的菌子汤放在了一起。
“古掌门现在两个汤都已经做好咱们让这屋子里的人谁来做裁判呢？”石炊问道。
“公平起见不让屋子里的人做裁判你们觉得怎样？”古争反问。
“可以啊外面有今天专门负责传菜的弟子他们一般也都不来厨房属于临时调度过来的。咱们可以喊三人进来然后三局两胜如何？”石炊道。
“好我也正有此意！”
古争应下来后他和石炊一同来到厨房外面喊了三名待命的蜀山弟子进来。
“这里的菌子汤你们尝一尝究竟哪种更美味？”
石炊将两人盛好的菌子汤分别给了三名传菜弟子。
三名弟子同时开吃惊艳从他们的脸上闪过之后然后便是一通狼吞虎咽。
“哪种菌子汤更美味？”
石炊问第一个传菜弟子。
“都很美味啊还没吃够就已经完了。”传菜弟子弟子遗憾道。
石炊白眼一翻：“必须说出一个最美味的！”
“这一碗最美味！”
传菜弟子拿起的碗代表着古争所做的菌子汤。
“这碗为什么美味呢？”石炊不甘道。
“我形容不出来反正就是最美味。”传菜弟子挠头道。
“你呢？”
带着不爽的石炊又问向了第二名传菜弟子。
“我也觉得这碗最美味！”
第二名传菜弟子拿起的碗同样盛放的是古争菌子汤。
“理由呢？”石炊有些急了。
“还没品出味就完了要不石厨再给我来两碗我好好品品？”第二名传菜弟子嬉皮笑脸道。
“好！”
按理说石炊不该表现出他的在意更不该再给第二次机会毕竟传菜弟子已经给出了一次答案。
不过古争都只是抱臂笑看这让有心想要说些什么的胡执事也只能是紧闭着嘴了。
“真好吃！”
两碗菌子汤下肚传菜弟子意犹未尽地舔了舔嘴唇然后郑重地举起了盛放古争菌子汤的碗：“还是这个最好吃至于理由我说不好我只能是说它给了我一种如同行走在烈日下山林的感觉这感觉非常的美妙。”
“算了吧！”
眼看石炊更为火大陈三拉了拉他的袖子。按照三局两胜的规矩石炊已经算是输了再让第三个传菜弟子发言也没有了必要。如果第三个弟子说他做的好吃还能扳回一点面子可如果第三个传菜弟子仍旧是说古争的菌子汤更美味那可是要多难堪就有多难堪了。
“不！”
石炊执着地说了一个字然后问向第三个传菜弟子：“到你了！”
第三个传菜弟子手中盛放古争菌子汤的碗刚想举起来一看石炊瞪大的眼睛赶紧又放了下去。
“没事你就实话实话！”胡执事终是开口了。
“我也觉得还是这碗最美味！”
第三个传菜弟子终究还是举起了原本就想要举起的碗。
“好了你们可以出去了！”
胡执事让三个传菜弟子离开随即望向石炊：“石厨你这样不收敛脸色可不好啊！本来就是切磋输赢很正常你看开点了。”
“胡执事说的是！”
口中虽是这样说着可石炊却是快速盛了一碗古争做的菌子汤。
“古掌门按照约定我石炊是输了可萝卜白菜各有所爱我输的有点不服！要不然等你跟陈三比过咱们再来一场？”
尝过菌子汤的石炊真心觉得古争做的菌子汤比他的要差了那么一点点。
“跟石厨再比一场就免今天还有正事要做！”
本来就是降低实力来比试可谁曾想还遇到个愿毒不服输的奇葩！跟这种人古争自然不会再跟他切磋甚至还因此取消了尝一尝他菌子汤味道如何的打算。
“哦我知道了！”
石炊眼睛一亮似乎想到了什么的他立刻附耳告诉了陈三一些事情。
古争暗暗发笑等石炊说完了之后这才冲陈三开口：“陈厨咱们的切磋可以开始了吗？”
遇到石炊这样人品不咋样的大厨其实古争已不想再跟陈三大厨比试了毕竟近朱者赤近墨者黑！可奈何有约在前还是将就着比下去吧！
“可以不过我有个条件下次不选这些传菜弟子来做品尝他们全都是门外汉！这次的裁判只找一个就选孟长老如何？”石炊说道。
蜀山孟长老算得上是最为好吃的长老古争虽然没有见过此人可也算是听人提起过他更是做过跟他有些关系的事情。
当初古争跟洛潇前往蜀山后山取的那枚五彩羽雀蛋便是孟长老向冯长老预定的。
“可以。”
古争应下来后望向胡执事：“看来这件事情还要麻烦胡执事了！”
“客气了古掌门我今天的任务就是为你服务！我这就去把孟长老请来这种事情他肯定会很感兴趣。”
胡执事离开后古争和陈三立刻各做各的准备。
当初在蜀山后山古争收获到的紫色不见天曾分给了蜀山不少。分给蜀山的紫色不见天大多数都落在了冯长老的手中被他用地脉涌泉水做成了如今落幕宴食材单上的酸笋。
‘酸笋炒肉’所用的肉并非是一般的猪肉或者牛肉而是来自蜀墟中的一种名叫做‘地行鸟’的腿肉。
酸笋的食材等级是普通地行鸟的肉同样也是普通古争当初从食材清单上点的时候还点了泡酸笋的那个酸汤以及地行鸟身上的一些油。
地行鸟虽是灵兽可陈三也不是第一次烹饪驾驭这种食材他还是非常具有信心。
在比试前陈三就说过古争所用的食材中有两种算是辅料这两种辅料他不用他用他自己觉得更好的辅料。而他所指古争的两种辅料正是泡酸笋的酸汤以及地行鸟胃部的一些网状油质。
陈三不用泡酸笋的汤以及地行鸟的油这是因为他对这两样东西的理解能力不够！在他看来泡酸笋的汤味道很酸并且还带着一股子怪味！他不知道古争用泡酸笋的汤来做什么反正他觉得这东西根本就不适合出现在这道菜中。
至于说地行鸟的油虽然网状油比较特别一点看起来格外的白嫩就如同是半流质似的。可是这种油质里饱含着一种地行鸟的体味着实让人觉得不适合出现在高品质的菜肴中。
古争在着手处理食材他知道陈三在看着他也知道陈三不用酸汤和地行鸟油那是因为他无法驾驭这两种非常规的辅料。而陈三所用辅料比起石炊来说则是更加丰富一些。
料粉、油、青红椒、蒜蓉、淀粉。
陈三所用的辅料听起来似乎也不算太多可经器灵分析以后单是料粉中就包含了：花椒、干姜、肉桂、良姜、八角、山奈、小茴香、豆蔻、阵皮、白芷、木香、丁香、草果这些香料。
初时听到器灵分析的时候古争都忍不住有些感慨了蜀山到底是名门大派尽管修炼者对于口腹之欲通常要求的都不高可厨房中竟然有这些品级还都不错的香料这着实不是一般人能够凑出来的。
青红椒和酸笋切丝地行鸟肉放在料汤里煮过之后顺着纹理撕成肉丝。
锅内放油油热之后放入地行鸟肉炒至变色然后捞出。
以锅中剩下的油将蒜蓉爆香随后又放入了青红椒丝和酸笋丝炒至断生又将之前炒好的地行鸟肉倒入后丝翻炒均匀。而在烹饪的这段时间陈三的内劲多次透入锅内作用在了食材之上。
至于古争这边对食材的处理同样还是用了不少的时间。
先将地行鸟肉煮了之后撕成肉丝然后将其放入烧开断火的酸笋酸汤中浸泡了一小会。
泡着地行鸟肉的酸的酸汤古争在烧开的过程中就已经对它进行了微量物的处理以至于它在真正烧开的时候厨房中的人都在用力吸着鼻子深深的体会着那种醒神但又不呛鼻闻了让人忍不住想要流口水的酸香！而这种特殊的酸香已完全不见了陈三心中的那股怪味！
紫色不见天本来就是古争发现的用它制作酸笋的方法也是他告知的冯长老所以对于酸笋汤的作用他有着陈三不可比拟的理解。
地行鸟肉处理过之后古争又将半流质状的地行鸟油给炼了出来期间同样对微量物进行了处理让属于地行鸟体味的微量物完全消失剩下的也就只有一种说不出香了。
以地行鸟油翻炒泡好的地行鸟肉只是稍微炒了一会古争便将酸笋丝倒入一同进行翻炒。酸笋本来就是咸味所以也不需要重新放盐。
没有了控水决和控火诀可以施展古争在火候上的控制上只能是更下功夫。
锅内有酸香味发出气味比之前陈三所做的更为浓郁闻了让人的肚子都咕噜噜的叫了起来。
终于菜成出锅原本在忙活的厨子们也都在这时停下了手头的事情看着即将开始品尝的孟长老。
孟长老早就已经到了只不过他看古争和陈三都在专心做菜也就没有出声打扰。此时见古争的‘酸笋炒肉’也已完成他这才开口道：“被酸香的味道折磨了半天这下我终于能够品尝美味了！”
没有再多说什么话音落地的孟长老径直向着陈三所做的‘酸笋炒肉''走去。
“孟长老您还是先品尝古掌门的菜吧毕竟他是客人。”
陈三想起了石炊的交代之前石炊附耳告诉他的事情就是说先被品尝的菜比较吃亏。
其实石炊这样告诉陈三也没错毕竟这不是专业的美食点评专业的美食点评评委一道菜只尝一点点就会立刻对下一道菜进行品尝。