第411章 输了好（1 / 2）
“古掌门不用惊讶在厨艺之道上我虽然没有宋修那小子的天赋但我敢跟你赌自然是有我的依仗。”宋立坤道。
“说说看你想怎么赌。”
对于打赌古争一向都很有兴致。
“俗话说术有专攻我尽管总体厨艺没有宋修那小子好但我也有几道看家的拿手菜我想跟古掌门赌我最为拿手的‘雪菜兰片扣肉’不知道古掌门敢不敢赌？”宋立坤道。
‘雪菜兰片扣肉’可不是一般的雪里蕻扣猪肉这道菜里面雪菜是昆仑墟中的特产至于说所用的猪肉仍旧是出自昆仑墟中的‘仙云猪’而这道菜里面的兰片则同样是来自昆仑墟中一种可食用兰花的根茎。并且‘雪菜兰片扣肉’这道菜今天昆仑提供的宴菜单上也有。
“你不会是想让你们昆仑派的高层做评委吧？”古争道。
“不是昆仑跟峨眉的结怨好不容易算是解开了在这刚解开结怨的特殊时期我不想让太上长老们为此烦心！至于说评委这个人就由你来找吧！”宋立坤无所谓道。
“你就这么放心我？不怕我找人作弊？”古争好奇道。
“反正你做的菜我也肯定要尝一下作不作弊咱们全凭良心。”宋立坤道。
“行说说你想赌什么？赌成套的仙器厨具吗？”古争问。
宋立坤摇头：“我相信那套仙器厨具在你的手中会更加有用我跟你打赌我的赌注是这些东西。”
似乎是早有准备宋立坤拿出了一大包的东西。
“这都是我多年的珍藏啊！”宋立坤道。
宋立坤拿出的东西古争看得眼睛都直了这些东西足足有四十多件其中有宋修在美食大赛上用过的中等品质的糖还有别的一些中等食材。而普通食材在这里面所占的比利竟然连三分之一都不到！
虽说宋立坤拿出的东西里面并没有优良级别的食材可大多数食材的品级都已达到中等即便古争如今已经拥有了空空门的宝藏中等级别的食材已不算稀缺但资源这种东西又有谁会嫌多呢？更何况还是上档次的资源！
“你、”
古争有些不知道说什么了这是一个明显跟宋修和宋白不一样的人。
“俗话说好马配好鞍你能赢了宋修这些食材在你的手中我相信更能绽放出它们该有的味道。而你想要得到它们就在我的拿手菜上赢了我让我输得心服口服也让我心中释然释然我终于将这么好的食材托付给了值得托付的人。”
宋立坤声音一顿随即郑重道：“你一定要赢我要不然我会失望！”
“好！”
古争郑重点头对于宋立坤这个人也多了一些尊敬。
“虽然你不要求我的赌注可我还是把这成套仙器厨具给压上如果我输了这套仙器厨具我也不要了。”古争道。
“别一次输赢不算什么我觉得没有比你更适合这套仙器厨具的人了。算了我也不要你的赌注了咱们开始吧！”宋立坤的态度不容拒绝。
“答应啊古争这样的便宜你都不占！”器灵无奈道。
“器灵他这样让我心里觉得怪怪的呀！”古争心道。
“那么多心理负担干吗？他本来就是想要成全你你也成全他不就得了？成全可是一种美德啊！等下你全力以赴不使用任何仙术就凭真本事赢了他也算是你实力的一种体现啊！”
古争的眉头微微皱起器灵的话虽然没什么问题可总让他有种说不出的感觉！这种感觉在蜀山厨房的时候也曾出现过似乎在一些特殊的情况下器灵很希望他能够不使用仙术战胜别的厨师。
“按理说使用仙术获胜这在器灵的心中该是天经地义的事情毕竟这都是餮仙大人的手段。可是在有些特殊的场合中怎么总感觉她在诱导我不使用仙术呢？就跟她需要我展现出的是一种自信一种藐视对手的态度！更何况如果她不是在诱导我她让我不使用仙术的获胜不该说是我实力的一种表现当说是我对宋立坤的一种尊重才对！”
古争摇了摇头不再去想反正器灵的小脑袋瓜子里想的什么他有时候还真捉摸不透。
“行既然如此宋厨的美意我就领下了。”古争开口道。
“这才对嘛开始吧！”宋立坤笑了笑。
雪菜为白色从外表上看很像是蕨类植物初发的嫩芽。
可食用兰花的根茎是球茎大的就像是红薯将它切成厚薄适中的片状到时候夹在仙云猪肉中在吸取多余油脂的同时兰片本身也将变得香软迷人。
‘雪菜兰片扣肉’做起来算是比较麻烦这道菜的中的雪菜要先炒然后加入调好的汤汁稍微炖一会放在一旁备用。
兰片的处理倒是比较简单只需要洗干净切成片在仙云猪肉上笼前夹在其中就可以了。
至于说仙云猪肉选的是仙云猪身上的五花肉在经过初步的除毛和除血污之后冷水下锅加料煮上一段时间然后捞出来在猪皮上面刺孔好让之后做出的松皮效果更好一点。
在刺了孔的仙云猪肉上均匀的抹上调好的料汁等料汁干了再放入油锅中将仙云猪肉炸至猪皮变色后然后放入冷水中浸泡好让猪皮变为松皮状。
将豆腐乳、酱油、香料等调成的酱料均匀的涂抹在切块的仙云猪肉上每块仙云猪肉间再加上一块兰片倒着放在碗里上面再覆上一层之前炒好的雪菜上笼蒸过之后出锅时倒着扣在盘子里一道‘雪菜兰片扣肉’就算是做好了。
古争不使用仙术他的优势便在于食材等级的搭配、对食材的理解、能够感觉到食材中起到不好作用的微量物。
仙云猪肉是中等食材兰片和雪菜同样也是中等食材至于辅料的品级全都嫌低就连达到普通级别的都没几样。对于这些辅料除非说是特别重要要不然古争能不用就不用。
雪菜经过淘洗很快就被炒好放在了一边备用兰片也已经切好仙云猪肉也已经煮的差不多了古争将它捞出来然后用细竹签在上面刺出了密密麻麻的孔洞。
调好的料汁古争将其均匀涂抹在了仙云猪肉上截止到这个步骤古争的做法跟宋立坤的做法开始出现了明显的不同。
宋立坤所配的调汁用了不少东西古争所配的调汁仅仅只是米醋和酱油的融合。
“古掌门你怎么只用了米醋和酱油？”宋立坤问。
“食材有优劣之分这一点宋厨肯定也明白你所用的有些调料在食材等级上跟仙云猪肉不般配用它们也会起到一些好作用但不用它们则能更加突出食材本身的味道。”
听古争这么一说宋立坤皱着眉头如有所思。
肉上的调汁已经干了宋立坤那边已经将肉下锅由于肉上刺有小孔的缘故在不时轻微的爆炸声响起的同时还有炸肉的那种特有香味飘出。
“滋滋啦啦！”
反观古争那边的锅里放着的却不是仙云猪肉而是在古争处理仙云猪五花肉的时候多余的一些油脂。
制作‘雪菜兰片扣肉’案板上放的有用来炸仙云猪肉的油古争如今用的油虽然不是案板上放着的那种但也并不算是违规毕竟它出自分割五花肉剩余的边角料。
“古掌门你要用仙云猪油吗？仙云猪的肉好吃可是油则是有点嫌腻啊！”宋立坤善意提醒。
其实仙云猪油的腻是因为它太香香的有种过了头的感觉所以在烹饪仙云猪肉的时候对于除油的功夫厨师们都做的很足不管‘酱三仙’亦或者是现在的‘雪菜兰片扣肉’。
“多谢宋厨提醒不过我既然这样做自然有这样做的道理。”古争微微一笑道。
仙云猪油之所以香的过腻那是因为它里面含有一种‘香’的微量物这种微量物一般人自然没办法发现和去除但对古争来说这都不是事！在跟宋修比做‘酱三仙’的时候古争也曾用到过同样的手法除香这也就是女修和罗金两位评委一致认定古争‘酱三仙’的肉味比较好的一点原因。
古争熬出的油虽然不多可凑合着炸一块仙云猪肉也足够了。