326 繁琐工序(2 / 2)
“那我现在就可以开始期待了?”莉莉俏皮地眨了眨眼睛,那老小孩的模样,让陆离不由莞尔。“那么,我们现在最好立刻开始工作了,为了葡萄酒,更为了美食。”
陆离又分别和其他前来帮忙的小伙伴们打过招呼,他们都是无偿过来帮忙的,现在正是农忙时节,牧场的日常工作也着实不少,但大家还是主动上门帮忙。再一次地,陆离感受到了来自这片土地的好意。
说好的德州人排外呢?看来是无缘得见了。
大家陆陆续续聚集在了一起,东尼带着摩根等人走到了前方,准备开始示范,几个人拉开了距离,尽可能确保每一个人都可以看到示范。
东尼扬声所到,“谢谢大家今天过来帮忙,我在这里,代表十四,代表云巅牧场,感谢大家。”东尼拍了拍手,表示了欢迎,然后就继续说道,“今天,我们将要完成两个工序,葡萄酒最重要的两个工序,将会同时进行。”
“第一,我们需要将葡萄一颗一颗地剪下来;第二,我们需要对葡萄进行挑选。”
东尼一边解释着,一边拿起了一串葡萄,然后更换了一把更加小巧精致的剪刀。“由于葡萄梗含有浓郁的单宁酸,将会破坏葡萄酒原有的味道,我们需要将所有的梗都剪下来,放在旁边留用。如果之后单宁不够的话,再添加葡萄梗进行补充。”
说完,东尼就小心翼翼地剪下了一颗葡萄,然后展示给大家看,““我们需要将葡萄一颗一颗摘下来,仅仅只留下一点点果蒂,将单宁酸的影响力控制在酿酒师的手中,对葡萄酒的口感进行调控。”
“但同时,注意,葡萄皮还是不能有任何的损伤。”东尼重复说了三遍同样一句话,然后这才解释到,“因为接下来我们需要过一遍盐水,去除葡萄表面的少量有害物质。如果葡萄皮破了,盐水就会渗透进去,这对葡萄酒来说就是一场灾难。”
东尼以前就知道这一点,但这次在罗曼尼-康帝酒庄,体会就更加深刻了。
那些小作坊的葡萄酒,之所以质量参差不齐,不少问题都是出现在这一步的,细节方面的疏忽往往会导致口感的偏差。制作工艺过程中的差之毫厘,酿造成为葡萄酒之后,就谬之千里了。
现在的葡萄酒作坊,大部分工序都已经可以由机器完成,只有两个环节例外。
一个是将葡萄从藤蔓上采摘下来;还有一个就是将葡萄一颗颗剪切下来,也就是之前三天以及今天的工作,这都是人工完成的工作,也是现在工匠发挥技能的重要时刻。
就如同陆离撰写的匠人专栏,这些细节的差异才是真正的决定环节。
“看到了吗?葡萄梗不能太多,因为单宁酸容易过量;也不能太少,伤害到了葡萄,这就会印象产量。”东尼说话间,再一次剪了一颗葡萄下来,可这一次因为分心,不小心就把葡萄剪破了,东尼不由就愣了愣,“呃……”
所有人集体大爆笑起来。
东尼也是一脸窘迫,就连站在旁边的摩根、本杰明等人都笑了起来,场面着实欢乐。
“咳咳。”东尼轻轻咳嗽了两声,重新开口说道,“我们不要求速度,可以慢慢来,但一定要保证质量。”然后扯嘴笑了笑,“不要有太多负担,这毕竟是牧场第一年尝试酿制葡萄酒,我们都还在摸索的阶段,我们可以放慢脚步。”
“东尼,第二个工序呢?”站在后面的肖恩扬声说道,惹得大家哄笑起来。
“蛤?”东尼愣了愣,脑袋有些转不过弯来,愣了愣,这才点点头,慌忙说道,“第二个工序,我们需要挑选葡萄。破皮的、腐烂的、坏掉的,这些都要挑掉。尽可能保障,最完整的、最饱满的葡萄投入酿制。”
东尼仔细想了想,确定没有遗漏之后,点点头说道,“是的,大概就是这样了。那么,我们现在就开始吧。”东尼转过身,走了两步,然后才想起来,“有人过来帮忙把葡萄先搬过来吗?”