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921 五店五色 上(2 / 2)

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在华夏大多的中餐厅中,厨师仅仅是打工的,属于老板聘用的高级员工,就算是一些很多高级餐厅都是这样。

可是在美国这边很多的西餐厅都是由老板跟主厨合作经营这个餐厅,主厨不仅仅负责菜式的指导,更会负责整个餐厅的运营。

就比如说现在这个中餐厅和西餐厅,进了餐厅里,说了算的是唐深深和马里恩这样的主厨。就算是刘赫明有这两家餐厅的所有权,你也不能到这里来指手画脚。

更像是一个投资方,这样才能够让主厨将自己的身心更加投入进去,对整个餐厅的服务质量进行把控。

因为没有位置,刘赫明他们也就只能在边上观望一下。

他们这两口子来牧场玩的人哪能不认识,在他装模作样的跟大家询问哪里还有不足之处的时候,也是跟他嘻嘻哈哈的开玩笑。

“老板,咱们这家餐厅的装修费用很高、很高。这些餐具,全都是一流的,而且对于菜品从厨房中传到菜桌上,还有时间要求呢。”兰朵茜献宝一样的说道。

“不过原先咱们餐厅的那些服务员怎么都没了?现在全都换了一茬?”刘赫明看了一下后问道。

“那些人全都被马里恩给挖了去,现在这里全都是聘请的华夏姑娘,她们穿旗袍真的是太好看了。”兰朵茜艳羡的说道。

“是刘翊帮忙联系的,好像也是国内的什么学校经过专门礼仪培训的。然后又强化训练了三个月,今天就直接上岗了。”

“他们的胆子可真大,也不怕刚开业就搞砸了。”刘赫明摇了摇头。

“现在看来很成功。”兰朵茜笑着说道。

“不过也有一个缺点,目前餐厅的营业面积虽然增大了很多,但是能够同时容纳的就餐人员数量却比以前少了两成。”

“这是为了营造更好的用餐环境,才做出了这样的舍弃。而且中餐在菜式上,有些会具有特别的气味儿,就需要用餐空间更加大一些。”

“每个服务员只负责两个小餐桌,如果达到四个人用餐,这名服务员就会专门负责这个餐桌。”

“反正餐厅里对于服务人员和厨师的要求都很高,有好多的规章制度。别看薪水很高,反正要是换成了我,我是绝对做不来。”

“你还用赚钱啊?”刘赫明撇了她一眼。

“嘿嘿,偶尔其实也要考虑一下的,要不然存款只能吃利息。”兰朵茜嘿嘿笑着说道。

“好了,咱们再到马里恩那边看看吧。在这边嗅着菜香味儿,我都有些饿了。”刘赫明有些无奈的说道。

对于这个中餐厅他还是很满意的,固然说餐厅的投入需要自己买单。但是这些食客们能够受到更好的服务,给餐厅迎来口碑,这就绝对值了。

而且他也注意到一个事情,现在这个餐厅有两种上菜方式。一个是像以往那样,做好一盘送一盘。另一个就是在这盘吃完或吃得差不多了,再给上另一道菜。

中餐,尤其是一些炒菜,其实就是趁热吃味道才足。一下子将桌子堆满,对于请客的人来讲固然有面子。但是对于朋友之间的小聚,尤其是情侣来讲,有些菜吃到后边味道就会差好多。

别看仅仅是一个小的改变,可能对于服务员和厨师的工作强度就会大很多。

因为会有很多突然需要加紧做的菜,打乱你做菜的节奏,考验的同样是厨师的基本功。而作为服务员来讲,你必须有一定的“眼力见”,做好预判,才能够通知厨师。

可以说,现在这个餐厅在服务的质量上,又上升了一个层次。在餐具上,也提高了很多。都是精美的瓷具,造价应该也是不菲。

想要获得米其林三星的评价,不容易。别看改动的都是小细节,可是这么多的小细节汇聚到了一起,整个餐厅给顾客的印象,就有了翻天覆地的变化。

就算是刘赫明刚刚进来的时候,都有一种很高档、幽雅的感觉。先不论菜的味道怎么样,餐厅的环境给人就很舒适。

而且自己这边的厨师别看没有其余店那么有名气,可是在自己这边也刻苦专研了很久,再加上自己给量身定做的厨具,对于餐厅的未来他都很有信心。

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