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第一百章 好湿好湿(1 / 2)

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“快快快!给我去找葱、姜、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖和香油!”余慧连忙催促他。

呃。。

“葱、姜、花椒、料酒、冰糖和香油我都知道。”铁老三记下了这些东西,这就问道。“可是生抽、老抽是什么?”

铁老三这时便直勾勾望向自己手里拎的猪蹄,难道得抽它?硬生生的抽和老是抽它?

呃,,

余慧一时也不想把他带进科学的大门了。我现在很想硬生生抽你还有老抽你!

“酱油酱油!你把酱油找来就行了!!”余慧急急忙忙推搡他。

铁老三把猪蹄甩给他自己就飞快去准备了。

这两天多是铁老三拎了东西过来给你做饭,都是一些猪肉牛肉腊肉什么的拎过来给他凑合做上一顿。

这样一个大男人单身几十年了做的好吃也有限,所以余慧的要求也不高,你给我煮熟了口味不要太重就行。

前者是别残留太多微生物;

至于后者就是怕他一激动就搁太多盐了,余慧可不想到时候自己冲水稀释了就太淡,又给加盐又太咸,那就再稀释……

而有时候,余慧技痒,会亲自下厨给弄一顿!

那个时候,铁老三才觉得以前自己吃的那就是猪食啊。什么是美食,眼前就是。

余慧做的菜有无穷的魔力,让他一口就咬掉了自己舌头,再一口那就把舌头给吞下去了!

铁老三去给他准备其它材料了,余慧也要做一点准备。

回到余慧厨房,见他已经开始一阵的忙碌起来了。

“严小哥,这次准备怎么整?”铁老三问道。

“【红焖猪蹄】!”余慧脱口而出道。

500g葱?、姜??和八角各一颗、花椒大概十粒?、生抽……呃酱油三汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、?香油半汤匙、、

猪蹄早就清洗干净了,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。

猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。

锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。

本来要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮,可怜余慧一时也找不到替代品。

倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。

倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。

为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。

后面放足了水量便加盖闷着了,余慧这一路严格的控制着火候。

这让铁老三不禁好奇了,“直接大火闷熟不就行了吗?”

这闻着香气,自己已经饥肠辘辘了。

余慧瞥了他一眼,觉得跟他说话自己有点焚琴煮鹤的无趣,还是没有丝毫不耐的解释。“小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。”

“哦。”

铁老三平时三五大粗的真不管这么多,像余慧说的煮熟就行了!就不管那个肉还烂不烂了,烂了那就更好嚼,都不用嚼。

“严先生,严先生,,”

余慧和铁老三正抱着这一锅猪蹄出去的时候也正碰上圆脸丫鬟过来。

“啊,铁三爷你也在啊。”圆脸丫鬟的小嘴有些惊讶。

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