第七百四十二章 荷花酥（上）（2 / 2）

制作‘荷花酥’，有一个非常重要的步骤，叫做‘开酥’。

大致做法是将干油酥面团包入水油酥面团中，再擀成片，接着通过两次的三折，让面团在接下来的加热中，形成层层叠叠的酥层。

擀酥的手法一定要轻柔，不能大过用力，不然便会形不成酥层，造成‘破酥’。

“你那叫没学精呢。”正包面团的林萧，忍不住白了刘芒一眼：“也不知道，你天天这么练，什么时候是个头。”

刘芒每天的作息很固定，每天早上六点起床，洗漱完毕后，先切半筐土豆，再用铁砂装入锅中，练习一小时颠锅。这是他从学艺时就养成的习惯，哪怕是身处它乡，也没有一天中断。

“学无止境嘛，我总觉得，我还能做的更好。”刘芒抬起头，有些腼腆的笑道。

“小刘师傅，真为我辈楷模。”贺东临啧啧赞叹，竖起一个大拇指。

接下来，经过起酥的面皮包入调和过的馅心，再搓成小球状。

“等等！让我来。”这一切准备就绪，单简拿过一把锋利的小刀，准备在小球上划出均匀的刀口。

等会下锅油炸，或者烤制的时候，切过刀口的面团自然会受热膨胀，形成开放的荷花了。

刘芒接过单简手中的小刀，在面团上划出‘米’字型的刀痕。

“总厨，你怎么不将顶部全部划开，这样一来，等会一下锅，面团不会炸开啊！”单简注意到，刘芒只在面团的四周划上了刀痕，而面团的顶部，却有一小块面皮相连。

“是啊！顶部不划开的话，下锅一炸，面团一受热，还不知道会变成个什么样呢。”贺东临也诧异道。

“我自有分寸。”刘芒轻轻将划过刀痕的面团稍微按扁一些，笑道。

“老刘又想玩花招了。”林萧倒精明，一眼就看出了刘芒的伎俩。

“花有重开日，人无再少年。上次那道‘玉兰豆腐’，我还没过瘾呢。方法好用的话，再用一次又何妨？”刘芒回道。

“上次那道玉兰豆腐？我明白啦！”听到刘芒这么一说，单简陡然兴奋起来。

上次那期《厨神争霸》，单简和楼上楼的厨师们是看过的，对刘芒做的那道先用豆腐雕成花，再用低温油炸，最后浇淋热汤，导致花瓣开放的菜品，那是佩服得五体投地。

不过这道菜品制作太过繁琐复杂，最近又一直忙着准备厨神大赛的事情，单简就不好意思让刘芒再做一次了。今天有这个机会，当然会兴奋了。

“呃……只是用上次那个方法，‘荷花酥’还是‘荷花酥’，没有变动的。”刘芒挠挠头。

“不对啊，老刘。你上次做的那道‘玉兰豆腐’是借用了老贺‘菊花豆腐’的做法，可今天的‘荷花酥’吃的就是一个脆和酥的口感，用热汤一泡的话，那还能入口么？”林萧想了下，疑惑道。

“热汤肯定不行，我想小刘师傅是准备用糖浆吧。”贺东临说道。

那集节目，贺东临也看过了。但他看到，刘芒居然用另一种更加绝妙的方式，将自己改良的‘菊花豆腐’，用一种近乎神迹的方式展现出来后，心中的佩服简直如滔滔江水，连绵不绝。

这也是刘芒来参加厨神大赛，只打了个电话，他便屁颠屁颠跑来，二话不说的原因。

不然以贺东临这么高傲的性格，又怎么会甘愿屈居人下，给一个毛头小伙子打下手？