第四百二十九章 鸡髓笋（中）（1 / 2）

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桂行权系紧腰间的围裙，来到舞台上做菜的区域，然后从一个大箱子中取出自己的工具和所带的食材。

“红楼梦我看过七八遍，对里面的菜品可是记得清清楚楚，这道‘鸡髓笋’在书中只有寥寥的一句话记载吧。不知道桂行权和他师父，是怎么将菜谱研究出来的。”戴季礼很是不解。

“红楼梦关于这道菜品的原文我也记得，原文应该是这样的——鸳鸯说道，这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上的。”林彤回忆了一下：“我有些怀疑，书中只是个菜名，那该如何做菜啊？”

“所以说想要复制红楼菜没那么简单呢。”王澜捋了捋下巴的胡须：“除了翻阅红楼梦外，还要考据当时的菜谱和书籍，确认这道‘鸡髓笋’有没有别名，用了什么食材，又是什么做法。这可是一个相当大的工程啊。”

“嗯，有道理。”戴季礼和林彤点了点头。

桂行权将自己的东西摆放在案板上，先不急着动手制作，而是解说起来。

“各位，曹雪芹把刘姥姥初进大观园，被贾母和众小姐拿“茄鲞”开涮的事交代的清清楚楚，而“鸡髓笋”却没有多着笔墨。当下，大凡一些酒店烹制“红楼宴”，少不了一道“鸡髓笋”，但该菜的制作者们大多望文生义，搞复杂不说，有的甚至把鸡腿骨里的骨髓弄出来装盘，简直贻笑大方。”

“嗯，我也认为不对，我以前猜想过，这道‘鸡髓笋’应该是清代人对一种竹笋的叫法，而不是烹饪的做法。”刘芒点点头，表示赞同。

刘芒这句话，应该是说到了‘鸡髓笋’的真正含义，让台上的桂行权明显吃了一惊。

“没……没错。鸡髓笋确实是一种竹笋的称呼。我的师父翻阅了大量的书籍，又请教了不少知名的红学专家，最后才从宋代赞林大师所著的《笋谱》中找到了答案。红楼中贾府所用的笋，是出自浙省天目山的嫩竹笋。”

“你师父真是有大毅力者！换做是我，断然不会在几道菜上耗费那么多年的光阴。”刘芒很是感慨。

“桂行权师傅，这道‘鸡髓笋’真的要用鸡骨头中的骨髓来烹制吗？”林彤忍不住好奇的问道。

“当然不是了。”桂行权摇了摇头：“保持竹笋最原本的鲜味，也是竹笋料理的最佳方式。敲骨吸髓过于繁复，鸡骨髓的作用只是炫技，于味道的帮助已经不大了。”

“那你准备怎么做呢？”王澜也问道。

“我准备用鸡汤，用鸡骨煲制出来的鸡汤来衬出鲜笋的原味。”

桂行权说完，抱起案板上的一个红泥小罐子，走到灶台前：“这是我一早煲制的鸡汤，不用鸡肉，全用剔下来的鸡骨架。鸡骨也经过特别的挑选，只用三年左右的散养老母鸡。用这种鸡骨煲出来的汤鲜美异常，和鲜笋一起料理，才是绝配。”

桂行权扭开灶台上的火，将瓦罐放在上面加热。接着又取过几根壳上仿佛还带着露珠的鲜笋剥制起来。

竹笋剥好，桂行权先用冷水漂洗一下，然后用刀将竹笋竖着一剖两开，分成笋尖和笋心两个部分。