第五百零七章 两种不同的象拔（1 / 2）

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“老鬼，这样行不行？”等到五眼将大鲵剥皮洗净，去除内脏后，问道。

“马马虎虎吧。”不语点点头：“你离金牌打杂还有很长一段路要走。”

“你这老鬼，难道我就只能一直打杂？”五眼很是不忿道。

“你有天赋吗？你勤奋吗？你有一个好师父吗……？”不语的手指像戳发报机一样猛戳五眼的胸口：“你除了一个肚皮，什么都没有！”

“但我有一个好兄弟啊！”五眼翻了个白眼。

正在处理象拔的刘芒转过头来，报以一个会心的微笑。

贾不平送过来的象拔已经用上好的奶酪密封，再缠上保鲜膜急冻过的。

刘芒解冻完毕后，先用白醋浸泡一下，然后用米酒清洗。

“其实中国古代的象拔分两种，这只是其中一种。”韩少白说道。

“还分两种？是哪两种？”刘芒的好奇心一下就被吊了上来。

“在明代之前，古人所说的象拔其实并不是指大象的鼻子，而是指象鼻鱼，也就是白鲟。”

“真的吗？这我还是第一次听说。”刘芒诧异道。

“乖徒儿，你韩师叔说得没错。”水台那边的不语接过话茬：“你想想商朝时，黄河流域才有大象，到春秋时，几乎都灭绝了，那时候的广西云南一带，还是一片蛮荒呢。所以那时候，人们是将白鲟当成八珍之一的。后来因为白鲟的日益稀少，加之明清两带远征缅甸、越南等地，俘获了不少大象，这才替换过来。”

“原来如此！”刘芒恍若大悟。

中国古代白鲟被称之为鲔。主产于中国长江自宜宾至长江口的干支流中，钱塘江和黄河下游也有发现。是中国特产稀有珍贵动物，属国家一级野生保护动物，有“水中大熊猫”之称。

“若真是当年的象拔，贾不平就是卖血也搞不到啊！白鲟这玩意可比熊猫还稀少，连见都很难见到，更别说拿来入菜了。”韩少白说道。

经过白醋和米酒这两道工序后，象拔褪去了它上面的那层老皮，露出白皙的肉质。

上次刘芒用猪拱仿制象拔时，是先用卤水微火慢卤，最后用人参鸡汤蒸制。而这次制作满汉楼十八道秘菜中的‘力拔山河’，则是用炖和烤这两种形式来呈现的。

先用大雁、野鸽、斑鸠、水鸭、这几种禽类的骨头煲制出清汤，然后将清洗干净的象拔放入其中开始炖制。

碍于原材料的关系，刘芒今天也是第一次制作这道菜品。

“韩师叔，清汤中不加任何调料，是为了萃取汤中的鲜味吗？”刘芒将象拔放入汤罐中，加入清汤后问道。

“没错。象拔等会还要再处理的，现在调味的话，反而多此一举。”

“好了。要炖上一个多小时，先来准备其它的菜品吧。”刘芒将灶台上的火焰调成小火，盖上盖子，走到案板前拿起那块‘猩唇’。

猩唇古来就是珍品。《吕氏春秋．本味篇》：“肉之美者，猩猩之唇，獾獾之炙。”