第六百五十七章 京都烤鸭（下）（2 / 2）

“应该够吃吧。”一大团面擀完，案板上出现了大概200多张荷叶饼。不过刘芒心里还是有些不确定，以杰巴同志那个大肚量，这些饼倒底能不能够吃呢？

“算了，好东西也不能吃到顶，得留点念想。”刘芒嘴角露出一丝微笑：“不够就不够吧。”

开火，架锅、再在锅中刷入一层清油。等锅中温度升起，用筷子挑起擀好的面饼放入平底锅中。

上好的荷叶饼必须要用锅来煎，现在有些歪路子的烤鸭店为了图省事，都是将整叠荷叶饼放入蒸箱蒸熟的，除了影响味道，更让很多慕名去吃烤鸭的食客们大失所望。

其行为不但完全违背了厨师的良心，也败坏着这一道名菜的口碑。

真正煎好的荷叶饼面上能看到由于热力不均而烙出的黄点。口感更是绵软香薄，带着丝丝韧劲。这样卷着酥脆喷香的烤鸭入口，才能堪称一绝。

“芒哥儿，好香啊！”烙制面饼产生的香气，吸引了悟静和杰巴两个吃货，他俩吸着鼻子走进厨房。

“可以尝一块吧。”悟静搓着手，眼巴巴问道。

“尝可以，你先得洗手。”看到悟静刚才擦炉灶弄得一手灰的手就准备直接抓面饼，刘芒忍不住狠狠瞪了他一眼。

“嘿嘿……一时没忍住。”悟静讪笑一声，走到厨房的水池旁洗了把手，迫不及待的抓起一块面饼送入嘴中大嚼起来。

“嗯！又香又软！真好吃！”

面饼除了面粉外，并没有放任何佐料，但就是这纯粹的麦香气和小麦自带的甘甜感，却让悟静吃得连连点头，忍不住又抓起一块塞入嘴中。

“我也尝尝。”杰巴也洗了把手，抓起一块面饼咬了一口。

“真棒！比面包好吃多了！”杰巴同志眉开眼笑，连连动手。

“你们俩个宝货，光面饼有什么好吃的？”看到两人一尝就停不下口，刘芒笑骂一声：“等会我就要开始烤鸭了，你们不留点肚子啊？”

“对！对！对！不能再吃了。”听刘芒这么一说，悟静连忙停下手，看着盆中的面饼咽了口吐沫：“杰巴，你也别吃了，主菜还没做呢。”

“OK！OK！”杰巴应了一声，再次抓起两张饼，连连点头：“就吃最后两张，就吃最后两张……”

将所有的面饼烙完，刘芒从厨房灶台下方取出一盒木炭，端着走到外面。

烤鸭的木炭同样有讲究，必须得用枣树、梨树等果树做成的木炭进行烘烤。这样才能压制鸭子天然的腥膻味，并让烤鸭带有一股果木的清香，细品起来，味道才会更加美妙。

幸好，韩少白本身是个吃的行家，他安排的寺庙厨房里，并不缺上好的果木炭，这让刘芒省下不少工夫。

将木炭点燃，塞入铁皮炉的下方，进行预热。刘芒返回厨房，取过灶台上方的三只风干好的鸭子，用短木棍塞入鸭子**，再从翅膀下方的刀口处灌入开水。

这方法既不让鸭子因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开而不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成会烤鸭最好吃的那一部分。