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第三十三章 面包(1 / 2)

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回到了家中,一行人刚放下东西,嘉一对母亲说:“妈妈,这个我来做吧,我准备了好东西,做白面包吃。”

“白面包?”艾丽卡一怔,停顿了一下,“好吧,今天就让你做白面包吧,我也和你学一学。”新麦第一顿做黑面包,后面会有一大段时间直接吃麦饭,若是第一顿吃白面包,后面起码每顿都能吃上黑面包吧。

艾丽卡帮着嘉一筛出来一些白面,并没有筛很多,嘉一不准备完全做白面包,他想试试看发酵过后的黑面包味道怎么样,若是味道过得去的话,以后就多做黑面包,白面包尽量少做吧。黑面包一来节省粮食,二来不用过筛,更加方便。偶尔一次两次还好,要是天天去筛面粉,嘉一自己是坚持不下去的。

这里的黑面包虽然叫面包,但是是死面做的,没有经过发酵,放凉了,简直硬的像是石头,敲在木头架子上梆梆响,只有烤热了或者加在热汤里面才能吃得下。不过,倒是挺抵饿的。

他先煮了一锅热水,烧开后,取了大概一斤左右的面粉放在盆里,然后用热水浇下去,边浇边用筷子搅拌,所谓筷子就是他自己用两根木棍做成的。

这种做面包的方法号称汤种法,可以让面包更加松软,并且能够保存的更久。普通的面包放在外面很容易失去水分,变干,变成面包干一样,而汤种法做成的面包能够长时间保持湿润松软。

所谓汤种法,是他在买的面包的包装袋上发现的。一次,他买了一袋切片面包当早饭,只见面包的包装袋上写着“醇熟”,还有什么才用“汤种法”,在包装袋的侧面,写着“【汤种法】将面粉与热水搅拌,使淀粉a化,产生糊化作用,再将糊化过的面团经过超长时间熟成,此法为汤种法”。

说起来似乎中式面点里面似乎也有这种方法,叫做烫面,据说许多美食就是用这种方法做的,像是许多锅贴、葱油饼什么的,具体的他就不知道了。

嘉一选择用“汤种法”来做面包,主要是为了这种方法做出的面包能够长时间保持湿润的口感。在这个没有冰箱,没有密封措施的时代,做出来的面包很容易就失去水分,风干变成面包干了。

他初中的时候,听他的英语老师吹牛.b,说自己大学的时候和同学出去浪,坐火车去北京,带着面包做干粮,路上面包都干了,吃起来和面包干一个味,味道还十分不错,就是不小心容易把口腔磨破。其他的嘉一都忘了,只记住了一个要点,面包容易干,干了以后连嘴都能磨破。

所以在做面包的时候他第一时间就选择了这个“汤种法”,其他的方法他也不知道啊。

他把面搅成了絮状,放凉,再加一些凉水,正准备和面呢,突然想起来,自己的老面忘了放了。赶紧把自己的老面翻出来,加到了里面,想了想,又加了一点盐在里面。家里没有糖,没有奶,加点盐做成咸味的吧,哦,还有,要加点油,听说做面包都要加点黄油的,就随便用点其他的油替代吧。话说,黄油和牛油是一个东西吗?

面粉调和好了以后,加里把它揉的光滑,没办法,嘉一的力气还是太小了。揉好了面,嘉一把它放在了灶膛旁边,利用灶膛来保温,加速面粉发酵。

接着,嘉一又用同样的方法揉了一团全麦面粉,就是黑面包。烫面,放凉,加老面,油,盐一起揉,当然是加里揉。烫过面后嘉一才发现刚刚老面全都被放到白面里面去了,只好揪了一块白面的面团,加到黑面粉里面。反正酵母可以自我繁殖,大不了多发一会就好了,大概吧。

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