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4 EP2 20进18(1 / 2)

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第一场正式赛开始,“打开神秘盒”这个桥段,播出时绝不会超过两分钟的内容,整整拍摄了两个小时。

因为追求节目效果,节目组特地拍摄了大米从木箱中倾泻而出的特写镜头。拍完之后还得费老大的功夫收拾。

第一次拍摄时卡罗琳娜的尖叫破坏了气氛,在现场总导演柯克的执意坚持下,这个镜头又不得不重拍了一遍。在正式开始烹饪之前,云林大部分时间都在休息区等候,期间还补了一回妆。

她在休息区和顾清源闲聊了几句。这位上海阿叔满脸钦佩,说:“看来这些评委对中华料理的了解很深,法福老师连八宝葫芦鸭都知道。”

八宝葫芦鸭是一道江南名菜,将整鸭去骨,在完好的鸭腹中酿入馅料,下油锅将鸭皮表面炸脆,然后入砂锅焖熟。馅料以糯米为主,佐以笋尖、火腿、香菇、干贝、薏米、芡实等八样辅料。待到菜成,鸭肉鲜嫩,馅心糍糯,味道咸鲜香醇。整只鸭完全无骨,被做成葫芦的形状,所以叫“八宝胡芦鸭”。

云林笑笑说:“法福老师以前也不一定知道,也许是老饕告诉他的。”

她没好意思告诉顾叔,其实自己在进入48强时,向评委呈上的那道“拿手菜”,正是这道八宝葫芦鸭。

这道菜的烹饪关键在于整鸭去骨而鸭皮不破,对刀工的要求非常高。法福得知这一点之后,一副眼珠都要掉出来的表情,似乎不相信云林这个年轻姑娘有这么强大的厨艺基础。

但云林深知自己只是站在巨人的肩上,有中华千年烹饪文化做后盾。这些菜肴和刀工,只要刻苦练习就能学会。相比之下,如何跳出窠臼发挥创意,将中华传统发扬光大,这对他们这两名中国选手来说要更重要些。

顾清源一怔,想想也对,点了点头,鼓励云林:“小妹,待会儿别紧张,先把工序都一一想全了,什么先做什么后做什么同时做……”

顾清源是个经验老道的业余厨师,深知此刻最重要的就是时间管理,把步骤都安排好了才不至于忙中出错。

云林鸡啄米似的点头:“我懂,华罗庚的统筹方法!”

老顾又望了望四周,低声说:“我看阿晶好像很紧张,她习惯了日式烹饪,评委突然设限,她好像有点儿转不过来。”

阿晶一名三十来岁的女性,日裔。据说进48强时的拿手菜非常惊艳,可不巧的是评委这次所设的限制刚好也影响到了她。

这时统筹妹子温妮已经又在四处喊人了。20强重新齐聚在演播厅中的烹饪区,摆出他们从未离开过的样子,就是为了配合现场总导演拍摄一段“比赛开始”的镜头。

法福站在台上重申:“你们有60分钟,来制作一道,以米为主的佳肴。”

紧接着三名评委站在台前,一起宣布:“你们的60分钟,开始!”

所有选手听见这声号令,一起跑起来,大家一起冲向食材区。

云林眼前就是卡罗琳娜那双恨天高,见到卡罗琳娜跑得歪歪扭扭的,云林忍不住为她捏了一把汗,然后果断快步超过她。

进入材料区,云林拿起一个购物篮,开始选择她要的材料:首先是米。

别看20强早先揭“神秘盒”的时候盒里只装着一种米,但是在食材区却陈列了几十种米,光来自中国的籼米、粳米、糯米之类就有差不多十种,另外还有日本米、泰国香米、印度香米、意大利短粒米几个大类。光意大利短粒米之中,就又分了Aroborio、aroli、Vialone等等好几个种类。

云林选了一种吸水性强、口感弹性好的短粒米,然后去挑了黄油、牛奶、鲜奶油、奶酪、杏仁、香草荚、盐、糖,另外又去选了一些时令水果。

选择完食材之后,云林又花了一点时间,把食材区一些比较冷门的区域仔细看了一遍,甚至翻了翻那些她本场比赛用不上的调味料,一边翻一边在心里默记。

他们这些选手进食材区的机会不多,现在探索一遍,以后再进来找食材的时候就能多节省点时间。

她在挑选食材的过程中几乎没有遇上任何同伴——大家都聚在食材区的其他区域,选择需要用的肉、鱼、海鲜、香料……没有其他选手像云林这样,选了一筐用来做甜点的材料。

等到所有选手都离开食材区了,云林才恋恋不舍地从食材区出来,回到自己的烹饪区,在灶上支起两个锅,一个锅化了糖水准备用鲜果做一锅果酱,另一个锅则准备烧水煮米。她另外又取了一个电热水壶,烧了一点点开水,开始泡杏仁粒。

她打算用手中的大米做一道杏仁米布丁,

早先三名评委的意思非常明确,希望选手跳出舒适区,尽量避开自己熟悉的烹饪习惯。

说到以大米为原料烹饪,一般人想到的就是“米饭”——光米饭本身也可以做出无数种花儿来,大名鼎鼎的扬州炒饭、西班牙海鲜饭、意大利炖饭……都是“饭”中的佼佼者。它们共同的特点是咸口。

云林偏偏反其道行之,打算做个甜口的。她正在忙碌的时候,酒神过来了。

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