62、62 EP9 10进9(2 / 2)
云林把奶冻送进冰柜,向茉莉打了招呼,赶紧来看其他人的状态。
顾清源和弗朗西斯已经完成了一半左右的备料工作:这道和牛与海胆的备料工作中,最花时间的其实不是和牛与海胆,而是米饭与温泉蛋。
是的,红队设计的头盘,不止是光秃秃的一片和牛、一勺海胆就叫做刺身了——这道菜相当复杂。
当时顾叔画出来的菜品示意图是,用一只窄碗,碗中盛放一只温泉蛋,在温泉蛋上铺着一层事先制好的醋饭,醋饭上面两边,一边铺着和牛刺身,一边铺着海胆刺身,刺身上方覆盖着新鲜的鲑鱼籽和现片的白松露,最后会在碗里浇上一味用芥末、昆布高汤和其他香料一起调制的酱汁。
婚礼的嘉宾品尝这道前菜时,只要用勺稍稍使劲,戳破温泉蛋的蛋白,让里面尚且半流动的蛋黄缓缓流出,将这蛋黄与酱汁搅拌之后,与其他刺身材料一道食用。
入口即化的和牛;
味道浓郁而柔滑的海胆;
挨个儿爆浆的鲑鱼籽;
新鲜的白松露那复杂至极又难以描述的香味。
红队这道前菜凭借食材精贵到了极致,偏生又有醋饭给人带来的安全感,温泉蛋带来的温馨。再加上带有芥辣刺激的口感,去腥解腻却又将一切融合的酱汁——
这是一道顶级食材的赞歌,无论是单独享用,还是两两搭配,这些食材都释放出与它们在饮食界地位相当的能量;
小小的一碗,各种食材组合出来的味道千变万化,有各种各样搭配的方法,任凭食客的喜好自由组合。哪怕用“交响诗”这样的形容词去形容也绝无过誉。
但无论顶级食材的表现有多么精彩,温泉蛋、醋饭和酱汁这三样,给了这道“交响诗”最坚实的底味。
云林去看时,顾清源和弗朗西斯已经做好了一大钵经过调味的醋饭,一百五十多个温泉蛋已经浸在冷水中保持温度。
顾清源和弗朗西斯两人正忙着开海胆。
云林在一旁瞥见,稍许打了个冷战——这不是她的强项,她还是不凑热闹的好。
虽然云林不想凑这热闹,可是红队这边忙得热火朝天的景象,把几个评委都引来了。
法福饶有兴致地听顾清源介绍了他们这道前菜的全部构造之后,低着头想了想,忽然把云林叫来:
“队长,你在制定菜单的时候,有没有想过,这道菜对于普通婚礼的嘉宾来说,会不会太过了——这样和式的食物,会不会令本地人觉得比较难以接受?”
云林略想了想,很有把握地回应:“可是这不是一次普通的婚礼呀?”
“这是‘厨神’的婚礼!”
云林这么回答,三个评委彼此看看,全部笑了起来。云林立即知道她答在了点子上——早先丹尼尔回复她的问卷,也要求了“奢华”“高级”“国际化”呀!
“再说了,东西方美食向来有共通之处,日本人吃和牛刺身,法国人吃鞑靼牛肉,可也都是生肉啊!我们做的这道前菜,虽然形式上有些和式料理的风格,可是在味道的搭配方面,我们认为和西式料理没有大的差别。”
“关键还得看最后成菜味道好不好,对不对?”法福点着头说,“看起来你这个队长当得不错!”
云林听见法福表扬,情不自禁地笑了起来。
法福继续说:“你想知道蓝队做了什么头盘么?”
云林赶紧啄米似的点头。
“蓝队的头盘是……香煎扇贝配苹果和火箭菜沙拉。”
“余下的,你自己把握!”
云林很感谢法福向自己透露了凯撒定下的第一道菜菜单。她也非常清楚地知道法福的意思。
既然蓝队在制定菜单的时候相对保守——那么她的红队在第一回合的较量中,赢,定,了!