第106章展示厨艺（1 / 2）

方蓝岚扭头询问道：“有鸡油吗？”

“鸡油？”主厨闻言不禁蹙起眉头，一脸疑惑道：“你要鸡油做什么？”

方蓝岚挑了挑眉，一副‘这你都不知道’的表情，语气平淡地解释道：“鸡油，是近来用于潮州卤水的高档油脂。它富含营养，鲜香味浓，主要是用于潮州卤水鸡油的加工方法。不信的话，试试知道了。”

说到这里方蓝岚就没再说了，后面才是这道菜的关键。

本来主厨要是个‘好人’，方蓝岚说不说都觉得无所谓，但现在她什么都不想说。

因为后面的工序，也可以选择加入姜片用小火炼制，还可以选择加姜片葱结上笼蒸制。

蒸制的话，口感会更好些，但是香味较差，还是熬制的效果比较好，可惜色泽会变差。

一般在熬制鸡油快起锅的时候，用生姜、大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色，再滤去料渣即可，效果香味十足。

主厨听了她这番话，对她口中的效果也挺好奇的，于是就找出鸡油给她。

方蓝岚接过鸡油，开始展开工作。

她抬起大锅，倒入适量花生油，将八角、拍烂的草果、桂皮、香叶、香果、白豆蔻等放入锅中。

小火炒10分钟左右，再加入蒜瓣、葱、香菜、洋葱等，爆香之后，将锅中的香料捞出待用。

她将卤水的原料洗干净，放入锅中，小火微煮三分钟，然后再将其捞起，放在一旁晾干待用

她拿出卤水锅，倒入清水15千克，把之前处理好的原材料放入桶内，慢火熬煮成高汤。

将高汤大火烧滚之后，转小火，放入炒好的香料，再加入生抽、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动。

待糖溶解后，转大火烧开，最后放入鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火，把香料捞出，过滤掉残渣。

再将她之前要来的鸡油，缓缓倒入卤水中。

方蓝岚专注于自己的工作，沉默着不再言语，认真投入。

不知不觉之中，后厨内的厨师纷纷闻着香味靠了过来，不管是说的上话的掌勺主厨，还是默默无闻的厨房学徒，都目不转睛地盯着她手上的动作。

“行了，再大锅熬制二十分钟，就可以出锅了。”方蓝岚转过身，被眼前这群忽然出现的人，直接吓了一跳：“你们……干嘛呢？”

其中一位厨师模样的人开口问道：“小姐，你做的是潮州卤水吗？”

方蓝岚点了点头，挑眉问道：“不错，怎么样？看着如何？”

厨师摸了摸下巴，一脸深思道：“你这做法，与我们有些不同呢？”

方蓝岚勾了勾嘴角：“味道也会不同。”

刚才方蓝岚和主厨的说话，他并没有听清，但看到了主厨拿东西，心里便一直有疑惑，现在有空就趁机问道：“这……刚刚加入的是鸡油吗？”

“是，至于原因，让你们的主厨给你们解释吧，我懒得再说了。”方蓝岚说着，就走到水池旁洗了洗手。