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155. 新月映潭4(1 / 2)

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这道菜的做法是将鱼脸月牙肉淋上香醋也上锅大伙蒸三弹指时间,然后揭盖滤出,这样就将鱼腥味和土腥味全部祛除了。

与此同时,只选用鸡蛋清搅匀上锅蒸至七分熟,将月牙肉洒入其中。

然后用刀工切雕姜、葱花和香菜,开锅盖,飞速将这些香料组成的树影入盘起锅。

装有蛋清铺底的潭水、姜葱、香菜作树干、树枝、树叶,加上月牙肉形成的新月倒影,就成了这道菜。

众人无不啧啧称奇。

一直没吭声的程老黑说道:“我走南闯北,吃过的东西也算少,但这么讲究的倒吃得不多。”

不说还好,这话一说之后,六号厨师发出一声幽怨的长叹:“程部长这话是在取笑小的吧?”

程老黑感觉受到莫大的冤屈一样,五只手指张开做乌龟状:“老黑我从来都是有一说一,我要说假我是这个!”

六号厨师对于奇正躬身作了一个揖:“少詹事,这不是真正的新月映潭。这几日小的无论如何也要想办法给您做出这么一道来。”

这话说的所有人,包括在场的厨师都不理解了。

新月映潭?没听过啊!

六号厨师重又解释起来。

这道菜名“新月映潭”。什么意思呢?

新,是指的这鱼脸肉必须是当年的新草鱼。但是通常草鱼一年也就能长那么大,所以能选到够规格的,必须是大江大河大水库有足够水草才有可能挑出的。估计一千尾新鱼也就一到两条能长到合乎规格。

其次,这个对杀鱼也是有要求的。什么要求?要趁着活鲜剔除草鱼脸上月牙肉之后鱼放生,还能继续存活。第三,所有剔出来的鱼脸肉必须要上盘时还能微微搏动。

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