第一百五十七章 粉蒸肉（1 / 2）

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姑娘，不好了！”

福三儿急急忙忙从外跑进来，直往后厨奔去。

宝儿此时正与吴帆讨论做菜，虽说那些菜系都得暂搁段时间，开年了，都得从头做起来，到时候也有的忙的，倒不如这会儿就开始做。

“咋啦？天要塌了，还是地要陷下了？这般慌慌张张！”宝儿笑着打趣道，不慌不忙拿起菜刀将洗净的一块姜切片，动作潇洒流利，再看那桌案上的姜，已经厚薄，大小一致成片。

福三儿走到宝儿跟前守住脚步，探着身子，低声道:“姑娘，那些菜农像是被谁收买了，平日里没人要的菜，竟然都被买走了！咱们去的时候就只剩些发黄打蔫的了。”

宝儿手中动作顿了顿，眼神一冷，老虎不发威，当是病猫！这伙人真是欺人太甚！

“福气呢？”如此不愠不火的态度倒是让人吃惊。

开店做生意，最担忧的便是短货，姑娘不发火不代表此事不重要。福三儿敢怠慢，忙回道。

“福掌柜正来回奔波，四处备货呢！”

宝儿点点头，思绪百转千回。

手中停顿的动作复又继续，如此熟练的刀法绕是让吴帆这个做过十多年厨子的人也能称赞一番。

福三儿不再说什么，行礼退下了。

自从改做火锅后，厨子们倒也闲下来了，却不能光拿工钱不干事儿。偶尔客人叫了小菜，也会烧制两个，余下时间便是开发新菜，这倒是便宜了一干丫鬟、伙计。

铺子开业以来，活儿是辛苦的，可人人都长肉了，红光满面的，身子比来时都好了不少。

平日里都是有说有笑的，这会儿全都识趣闭上嘴，各干各的。倒不是怕触怒了姑娘，惹她生气，就怕是打扰了，又要添累了。这阵子铺子里事儿多，大家都看在眼里，却是帮不上什么忙的，只好把手上的活儿做好，也算是尽职尽责了。

宝儿哪会瞧不见大家的小心翼翼，心中也跟明镜似得，知道他们的好，也不说明了，随他们去吧！

手上的姜片、葱段切得好了。转身从盆里捞出用冷水中浸泡了近一个时辰的五花肉，血水已经去除，肉质看上起十分鲜嫩。

摊平了放在桌案上，力道均匀的按压、拍打。引得伙计们纷纷侧头往这儿前，好奇得不得了。

有几个平日里活跃的出声问道：“姑娘，你这是在说什么呢？”

宝儿笑着解释，手上的动作却没有停下，“拍打后，能使肉质变得更加松软，细腻。”

伙计们点点头，目不转睛的盯着忙碌的人儿。

估摸着差不多了，宝儿将肉拎起来，上下抖了抖，将上面的水沥干。转身去到就近的灶头，一个头脑灵活的伙计忙揭开锅盖，锅内清水已经煮开，正冒泡翻滚着。

宝儿笑笑摇摇头，转身去到另一个炤头，将肉放置其中，麻利的拿起瓢，舀了冷水倒入其中，直至没过肉。随后放入姜片、葱段与少许花椒粒。

手中动作不断，也不忘解答众人心中的疑惑。

“若是直接用沸水煮，肉则是由外而内熟，如此肉质较老。若是用冷水，肉则是由内而外熟，这样的肉，味道鲜嫩，质地细腻。”

原来如此，煮肉居然也有这么多的门道，一干丫鬟、伙计们震惊之余，对宝儿敬佩更甚。

过不一会儿，鲜嫩的肉已经变成白色，宝儿抄起锅铲，将肉捞起，放置盘中，冷却。

趁凉肉的功夫，另一口烧得正热的大锅在等待使用，粒粒如同珍珠般洁白的大米悉数被倒入其中，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

宝儿伸手揩了揩额上的汗水，又投入到翻炒之中。洁白的广袖被扎紧，显现出纤细的胳膊，正有力的挥舞着。

铁铲不住翻动，带着锅中的大米混合、交织，你来我往，你追我赶，像是在进行一场激烈的争夺赛。

几番回合下来，锅里早已是一片金黄。取出放在到碾钵中，捣碎。

宝儿一番忙碌，那些边上瞧着的人想帮忙，却是不知该如何下手。

转过身，摊开手心，用手背轻轻贴在静置片刻的肉上。温热的触感传来，宝儿点点头，拿起，摆在砧板上，熟练的操刀切片。

待肉切完，锋利的菜刀“唰”得贴着砧板，横向挥去，那已成片却仍保持原样的一整块肉，竟服帖帖落在了刀身上。

砧板旁准备好一个大碗，宝儿就势一送，进了碗里。再加入姜末、葱末、花椒粉、盐、五香粉、胡椒粉、糖等调料。拌均，静放约半柱香的时间，让肉腌至上色入味。