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第115章 酱香牛肉(2 / 2)

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杨芸在一个大锅中煮了半锅开水,水中加入少量的白酒,然后把洗干净的牛肉丢到大锅中煮一会,焯一下水。锅中加入白酒,可以去除牛肉的腥气味。牛肉一定要先煮一次开水,这样有利于去掉肉质中的血水。

杨芸把煮过水的牛肉,捞起来放到冷水中浸泡一下,牛肉在冷水中泡了大约有十分钟左右,重新再捞起来沥干水,留着一会再煮。牛肉一定要先焯水,然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好。

杨芸从厨房拿出,上次留下的一些香料,在材料包里面,一共找了五种香料出来。八角、桂皮、花椒、茴香、香叶,把这几种香料都清香干净,然后在锅中加热炒了一次激发香料蕴含的香气,然后找块干净的纱布把香料包起来,杨芸还加了一小把茶叶下去。茶叶去腥去油,又有清香味,最适合跟牛肉一起炖了。

杨芸把晾干的沙锅取过来,在锅中加入切片的姜葱,然后把沥干水的牛肉一起放入锅中。锅中还要加入一勺白酒、酱油、糖、盐,接着把包着五香料的纱布包也放到锅中,纱布包一定要缝紧袋口,防止香料漏出来。炖牛肉一定加入糖,这样可以使酱牛肉的味道更加鲜美。

加好这些配料,就要往锅中加入清水,清水至少要淹没过牛肉,最后把锅盖盖紧了,就可以加火炖牛肉了。杨芸把牛肉先用大火煮开,再用小火炖牛肉。这个酱牛肉至少要炖一个半小时才能把牛肉炖得入味。杨芸在小炉灶中加的是自己闷的碳火,只要注意加一下碳就可以了,不用时时守着沙锅。

忙完炖牛肉,杨芸把何叔带来的肉类,找个篮子装起放到柜子里面,防止野物叼走,周家村的老鼠特别的多。除了牛肉,其它肉类可以晚上煮饭的时候再处理。忙完这些杨芸出了厨房,用袖口擦擦额头上的汗水,这会天气热着,厨房也是挺热的。杨轩他们早被杨芸赶回了房间去学习了,这会天气热杨芸也不同意他们出去玩。

杨芸走出厨房的门,就看到爷爷和李叔陪想何叔和余浩晨从屋里走了出来。

“何叔这会天气正热着,怎么不在屋里坐着。”这会天这么热这何叔这是要去哪里。

“呵呵,上次不是听你说你们村里有一个大夫,今日难得有空闲想去拜会一下他。”

“你是说许爷爷啊,可以的,这会许爷爷应该在家里。”

“芸丫头可要一起过去。”

“理应陪您一起过去的,可是厨房里我正煮炖着牛肉呢,不敢走开。”

“哦!芸丫头这么早就已经开始煮饭了,你懂得煮牛肉吗?”

“懂啊。等晚上您吃到我炖的牛肉,就知道我的手艺可不是夸的。”杨芸一时想也没有想,就答了何叔的问题。杨芸怎么也不想一下,周家村这个地方有多少人会识得牛肉的。估计等杨芸反应过来,定会后悔死了,自己真是太冲动了。

“哈哈,晚上定要好好尝尝你的手艺,要是煮得不好吃,可要认罚。”RS

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