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393:窨花(2 / 2)

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眼下这烘茶房中,烘茶用的熏笼,大小不一的烤炉,堆茶用的簸箕等杂物都被收放的干干净净,整整齐齐。

“去茗起院喊拾香师傅过来一趟,说我找她有事。”落银朝跟在身侧的茶徒吩咐道。

“是。”茶徒恭声应下,出了烘茶房。

不多时,拾香便被请了过来。

“师傅您怎么来啦?”拾香一进了烘茶房,就换上了一脸笑眯眯的神色。

“来教你制一道新茶。”

“师傅又想到新茶了?”拾香既惊又喜,刚欲开口询问,却见几个茶徒人手各自提着两筐新鲜的月季花朵走了进来。

“将花抬入烘茶房作何?”拾香皱眉看向他们。

“是我交待的。”落银上前接过一筐,将其置放道烘茶台上。

“师傅要用花来做什么……”拾香上前,拿起了一朵将开未开的花朵,放在鼻尖嗅了嗅,香气浓郁。

花朵彻底开放的时候,香气是不如将开未开之时来的浓烈的,这也是落银选择在这个时候采摘的缘故。

“去将刚制好的龙井茶端进来一些。”

“是。”茶徒忙地出去取了还未烘制拨梗的龙井茶过来,并按照落银的吩咐倒入了簸箕里面。

落银净手之后,抓了几把月季花放了进去。

“七分茶,三分花。”落银看了一眼表情迷茫的拾香,道:“这叫花茶,顾名思义,将花的香气与鲜芳注入茶叶中,让茶香与花香相互融合。”

“花茶……?”拾香瞪大了眼睛,忙走过来盯着落银的动作。

“因为茶叶在刚炒制或是蒸制出来的时候,极容易吸附别的味道,所以这个时候将它与花朵融合,正是最合适的时候。”落银伸手上下翻着茶叶和花朵,使其充分的融在一起。

一时间,茶香与花香结合出来一种全新的香气,令人心旷神怡。

几名来送花的茶徒,看清了落银在做什么之后,个个都惊异不已。

“原来师傅您买下那么多花,竟然是有这个妙用!”

只是,这花还是鲜的,同茶叶放在一起,不会将水分过给茶叶吗?

“在堆放的过程中,会产生水分和热,但刚好可以致使茶坯本身发酵,更有利于吸收花香。每隔一个时辰翻上一次,堆放约四个时辰便可起花,起花后将花朵过滤掉之后,切记要及时复火祛除水分。”落银边拌和着边说道。

“我记下了,师傅!”拾香在制茶方面,向来有着独到的记忆力。

她又让人抬了不少茶坯过来,学着落银的动作和手势拌和着。

一时间,烘茶房里围了不少茶师。

能看到东家亲自动手制茶的机会这还是第一次!

更何况是这么出其不意的将茶叶跟花朵融合在一起。

每个人都想多看几眼,学一学,可是碍于落银在这儿,也不敢太造次,只是将挡在自己前面的人默默在心里骂了一遍又一遍。

落银见状,干脆就将方才的过程对着众人解释了一遍。

“从拌和到堆放,再到将不再散发香气的花瓣过滤掉,这整个过程称之为窨香——一般来说,窨一遍香便能使花香融入,但为了保证花茶在存放下花香不易流失的特性,我认为要窨上三遍方能做到如此,所以叶记茶庄一般的花茶,日后都要窨上三遍,万不可私自偷懒。”

“是,东家!”众茶师们纷纷应下。

“而一些特质的花茶,譬如茉莉花茶,在这方面的要求就更严格些,需要六窨一提才可以,茶坯也不可用炒制过的茶,需要用蒸过的茶作为茶坯来拌和。具体的我会教给拾香,明日她自会教授于你们。”

众人恭敬且愉悦的应下之余,不由地也在心里暗叹这特质茉莉花茶的工序当真繁琐的可以——六窨一提!

光用来窨花就得花上多少功夫啊……而且还要覆火等。

“大家不要嫌麻烦,制作花茶的过程最重要的就是耐心二字,这样才能使花香充分被茶坯所吸收进去。”落银像是看透了众人的想法一样,出声强调道。

“是,东家,我们都记下了。”

落银严肃起来的时候,浑身散发出来的气场,通常会令人忽略掉她本身的年纪,只觉得分外值得敬畏。

“你们手上的茶青如果炒完了的话,可以跟着拾香来制这月季花茶,待会儿还会有牡丹花送来,制作方法同月季花无二,窨上三遍,中间记得通花,使热气散发出去一些。”

听完落银的话,许多原本就跃跃欲试的茶师就走了过来。

净手之后,都跟着拾香专心致志的拌和了起来。

落银在一旁看着,时而出声矫正她们的手势动作。

其实真要说起来,做花茶的灵感,还是况氏给她的。R1152

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