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第九百五十九章 米线(1 / 2)

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昆明的气候极为适合修身养性,天然的景致又多,四季鲜花盛开,若不是省内的环境不安稳,众多的少数民族尚处于原始的生存状态,地域间的差异极大,卫生等各方面的条件不理想,不然真能称得上乃世外桃源了。

改变整个云南需要时间,最少恐怕也需要百年之久,历史上直到清初依然战乱不断,所以在云南第一要注意的就是人身安全。

昆明作为首府,沐家精心治理了数十年,城内的治安良好,而学校受到了特殊对待,来往道路布置了层层关卡。

最近徐灏每天一大早,都会到学校附近的早点摊子吃一碗地道的云南米线。

米线是汉人发明的小吃,通过大面积的种植稻米,代替了面条,一经问世就风靡了云南,成为当地人最喜爱的食物。

相传乃是秦始皇征服南方的时候,由于关内士卒吃不惯南方的米饭,所以把米磨成粉状并做成面条的形状,来缓解士兵的思乡之情;另一种说法是因五胡乱华,北方汉人避居南方而产生的面食。

云南人把米线的吃法发挥到了极致,如今又增加了梦寐以求的辣椒,无需徐灏推动,辣椒已然成为时下最热门的作料。

此外还有饵块和卷粉,皆是云南人最喜欢的食物,做法几乎差不多,先将白米淘洗干净,煮一手,煮熟即可,不必煮烂,软软的一大团。

做米线时,只消把它在筛子里压下来,一条条好看的白线。而饵块不做成线。把它整个像豆腐干那样压成砖大的一整块,也差不多有砖的硬度,不用时一定要泡在清水里,用时捞出来切成片或丝,切好后也得用湿布盖上。否则会因水分流失而干裂。

卷粉则是把米糊摊成薄薄的一大片饼状,蒸一下,然后卷成一卷,吃时横着切下一截截的。这三种食物皆可凉、烫、卤、炒,配料更是数不胜数,虽说还没有演变成后世著名的过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线。可吃法已经多种多样了。

眼下被称作川肉和焖鸡的米线最风行,称为方川肉米线和焖鸡卷粉,都带着好喝的汤料。还有炸酱吃的,配上红烧羊肉吃的。

饵块因为硬邦邦的,流行炒着来吃。味道不比炒年糕差。因气候的缘故,辣椒在西南西北和整个北方狂飙猛进,初来乍到不习惯辣椒的人基本都不会习惯,但是用不了多久,大多数人都会走进一家米线馆,“来一碗川肉米线。”

徐灏的味蕾经过江南美食的熏陶,本身喜欢吃辣但却并不嗜辣如命,就是说吃不来太辣的食物。

今日他带着涟漪和徐煜吃早饭。也是很有气势的说道:“伙计,来三碗川肉米线。”

“好嘞!”做饭的师傅顺手抓起一把作料,跑堂的伙计知道客人的习惯。忙喊道:“免红!”

免红就是免辣椒的意思,徐灏见状抗议道:“要辣椒。”显得非常自负,似乎不吃辣非好汉的架势。

倒是为了孩子,徐灏又说道:“多青,宽汤!”

非常地道的云南人语句,意思是说只要汤多一点。有辣椒也不怕。青自然指的是青菜,在各地蔬菜要按照季节而定。别的地方米线是豌豆满面春风,夏天多是菠菜。什么都没有时,韭菜是一定会有的。

云南人十分幸福,青菜四季皆有,即使在冬天吃一碗鸡丝豌豆,不过是一件最寻常的事。

前文说过学生爱出个新鲜主意,有的人非要人家炒米线吃,结果自然炒成了一锅碎米粉。然后陆续又出现了冰糖饵块和牛奶饵块,徐家女人们就喜欢吃。

米线松软可口,滋味养人,在后世流行到了大江南北,适合所有年龄段的人食用;卷粉稍微多了些韧劲,卷成的卷儿煮开了如同宽面条,饵块最难咀嚼,可是人们就爱吃它那股子硬劲,如同硬馍馍和山东大饼,吃的就是一个嚼头儿。

珍品是饵丝,很细,又有饵块的硬度,乃鹤庆地方名产。

米线很便宜,几文钱一碗,可是加肉的米线不便宜,大众摊子的肉几乎没有牛肉,四川来的猪肉乱七八糟什么部位都放进去,焖鸡也分三六九等,谁让云南比内地还要落后呢。

为了涟漪,徐灏进了店里唯二的雅间,有门帘隔开了外面。

刚刚米线上了桌,打外头走进来一大群的女学生,相对封闭的环境,使得女孩子很快适应了出来逛街吃饭,并且一下子即乐此不疲了,谁让天赋树上诳街加了满点呢。

女生不愿意和外人混坐在一起,不单单是古代女性,任何时代都一样,是以店里有一半的空间,专门用来招待这些常客,老板娘亲自上阵。另一半也基本都是男学生来,外面的人则很少来店里吃饭。

她们一坐下便闹成一片,嘻嘻哈哈的点这儿点那儿,有要豆腐干,有要焖鸡中煮的鸡蛋,又有吃卤蛋的,有的要切着吃。还有免红的,免韭菜的,免葱花的,免蒜瓣的,另有要多煮烂的蒜瓣的,多要汤的,总之乱七八糟。

亏了老板娘记性好,加上彼此都熟识了,晓得客人的嗜好,半点没弄错。

徐灏听着外面热闹,掀开一角一瞧,看见了伍宝笙,倒是沈家姐妹等人他不熟悉。

涟漪因昨晚回去睡了,此刻不好意思出去打招呼,就听沈蒹点的是米线,沈葭说道:“没劲!我来碗饵块,什么青的红的韭菜大蒜都要,焖鸡饵块。在外面吃饭真自在,在家我娘一见我吃蒜,就数落我不应该,口中有异味什么的,非逼着我吃苦茶漱口。”

女孩子最喜欢吃米线之类的食物了,吃得兴高采烈,还一个劲的添东西。

伍宝笙问道:“沈蒹沈葭。你们带的李家兄妹,是什么样的人?”

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