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章一千三百六十:酸橘晶皮 下(1 / 2)

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凭借对蝎尾刺豚的精准解剖,龙越可以说是技惊全场,再加上其余九人实力有差距,就更显得他惊才艳艳鹤立鸡群。

那么,面对令人为难的加星制,龙越会选择什么样的部位进行烹饪呢?是相对容易的鱼肉鱼鳍?还是具有挑战的鱼皮白子?亦或是几乎无法烹饪的鱼肝?

很快,众人就看到了他的选择,不高不低正是鱼皮,三星鱼皮!

千万别小看蝎尾刺豚的鱼皮,河豚的鱼皮是有毒的,蝎尾刺豚鱼皮的毒性更强,必须经过小心加工处理,完全将毒素去除才能食用,否则就是害人害己。

而且蝎尾刺豚的鱼皮处理起来还有一个难点,那就是尖刺!

普通河豚表面皮肤也有尖刺,但很小很密集而且很硬,蝎尾刺豚的尖刺更硬更锋利而且更大,如果不彻底清理,根本无法食用,更无法凸显出河豚皮Q弹顺/滑清爽鲜嫩的口感。

好在,这一切都难不倒龙越,只见龙越取出毒囊切断鱼尾之后,断颈放血很快就将鱼皮完整剥离下来,冲洗干净平贴在石质台面上,右手刀刃倒转,左手戟指按住刀刃,平平贴在鱼皮侧缘,一下一下往前推,每一下都很果断,丝毫不怕将鱼皮切断。

虽然河豚的皮比普通鱼厚许多,而且胶原蛋白含量极高,非常具有弹性,但在锋利的刀刃之下,稍有不慎还是很容易被切断,龙越能如此快速准确,足见他的确经验丰富,对自己有绝对的自信。

很快,在所有评审的注视下,鱼皮就被切成了两层,毒素较强的外皮连同上面的毒刺全都被丢掉,洁白的内皮柔/软纤薄,几乎呈现半透明状,透过阳光特别漂亮,质感宛若凝胶。

秦羽暗暗颔首,肯定龙越刀工的同时,想到了自己小时候遇到的一件事。

那时他才七岁,首次品尝河豚,觉得河豚皮扎的很,根本无法咀嚼,就问料理师傅为什么不把刺完全弄干净。

料理师傅的回答是,毒清理干净就可以了,那些细小的骨刺吃下去有好处,如果感觉无法咀嚼,就翻面卷起来一口吞下去。

结果,喵了个咪的,吃完不久就开始肚子疼,上厕所还出了血,可怜的一血就这样没有了。

从那以后,他再也不肯吃河豚皮,反正直接吞也感受不到其中美味,吃了受罪还不如不吃。

后来年龄增长厨艺见长,经验见识也愈发丰富,他终于明白了一件事,那就是河豚皮其实是可以处理干净的,只是很麻烦而已,只要处理得好,就能够充分体会其中美味,而如果处理不好,呵呵哒,有胃溃疡的人表示很受伤。

所以,本着对食客负责和对美食负责的双重负责标准,他每次料理河豚,都会认认真真不嫌麻烦将皮处理干净。

场中

烧水汆汤冰水冰镇,调制拌料细切香葱,最后将收缩成卷的河豚皮切成细细的条状,精心摆在别有雅趣的瓷碟之中,盖上小盖,整道美食宣告完成。

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